洪都拉斯咖啡風味描述口感莊園產地區處理法品種特點介紹
洪都拉斯的咖啡豆顆粒外形較大,大小一致,顏色均勻有光澤。爲了採收方便,農人們會將咖啡樹修剪得不超過150公分,因爲長的太高就必須要架梯子採摘,這樣不但耗時,而且可能由於彎折樹枝而傷害了樹體。由於咖啡豆的每顆果實的成熟期不同,要保持咖啡豆的良好品質就要用人工的辦法進行採摘,然後再從中挑選出成熟的果實。同一枝條的咖啡果,採摘的時間往往需要幾個星期,才能全部收成完畢這部分的內容主要是咖啡風味香氣的分類和形成原因
enzymatic發酵作用:這個是生豆的處理過程中(如水洗,日曬,密處理)因發酵產生的風味,如花香,與水果的風味。
sugar browning糖類褐變反應:這部分是咖啡在烘焙過程中的焦糖化反應和美拉德反應所產生的風味,如堅果與巧克力。
dry distilation乾餾反應:這部分是在咖啡烘焙過程中因乾餾反應產生的風味,如醋栗,煙燻的味道。
看到有的說法是“風味輪從上至下還代表咖啡不同烘焙程度產生的風味”,而實際上從烘焙開始就有乾餾反應,所以這個說法並不是十分準確。
洪都拉斯的咖啡在許多喝咖啡的人耳中似乎有些陌生。
對於生產咖啡,洪都拉斯的地理條件並不亞於其鄰近的咖啡生產國如危地馬拉及尼加拉瓜。
但先前洪都拉斯由於在生豆的處理及運輸上沒有強而有力的支持,因此在消費市場上的知名度較低。不過近年來該國開始極積改變,對於咖啡產業的重視使得洪都拉的咖啡在國際上慢慢打開了知名度。
洪都拉斯的主要咖啡產區有六個,包含西面互相緊臨的五個區域Santa Barbara, Copan, Ocotepeque, Lempira, La Paz以及在東南面的El Paraiso。 洪都拉斯的咖啡口味上酸性較弱,而焦糖的甘甜味較重。
來自這五個不同產區的咖啡其滋味也略有不同,有的酸味稍強,有的有獨特的香味。其品質目前並不差,但因爲尚在推展知名度,所以該國的咖啡價格目前其實頗具競爭力。
而因爲其風味上的特性,作單品或加入綜合咖啡的,甚或加入爲Espresso成份豆之一都是不錯的選擇
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2016-11-08 16:32:03 責任編輯:未知
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