據土耳其歷史學家佩徹維•易卜拉欣一世1635年的記載，直到1554年，蘇萊曼一世統治時期，咖啡館才首次出現，兩個敘利亞人各自在君士坦丁堡開了一家咖啡館，位於港口和帕薩清真寺附近那個喧鬧的市場邊。館內鋪設着乾淨的墊子和毯子，收費也很便宜。

土耳其人很快喜歡上了，他們把咖啡館視爲休息和娛樂以及結交朋友的最佳場所，三教九流都匯聚到了咖啡館。後來，甚至王宮官員、高級文武官員和上流社會人士都坦然出入咖啡館。

英國人注意到，這兒的顧客更多時候是坐到咖啡館外街道兩邊的凳子上，非常悠閒，像英國人在艾爾啤酒屋那樣談天，如果有新聞，就在這個場合談論。喝咖啡的禮儀習慣增強了平等主義思想。城裏的大人物，比如王宮的官老爺、商人和禁衛軍，不僅在這裏與普通人會面，而且他們是以一種平等的姿態與普通人相處，因爲所有的人都依次得到咖啡，每個人都按照到來的先後入坐，而不是按照通常的奧斯曼帝國等級差別入坐。

1650年代，第一家基督教徒的咖啡館在倫敦開門迎客。十七世紀中葉，咖啡館在倫敦成爲生意和新聞的同義詞，久之成了商人、科學研究者和知識分子天然的家園，給部分利益重合的商業和政治提供了獨一無二的場所。類似的場所很快在其他市鎮得到了複製。

牛津可能是倫敦之後第二個出現咖啡館的地方。1655或是1656年，藥劑師亞瑟•提亞德在哈伊大街面對萬靈教堂的位置開了一家。作爲藥劑師，他很適合爲這些自然學家提供娛樂和指導，他的店裏就有一間屋子被用作化學俱樂部集會的場所，這個俱樂部是皇家學會一個重要的前導。

但是提亞德的咖啡館很快就不再只爲這一小羣人服務，而是開始吸引大學和城裏更爲廣泛的顧客。到王朝復辟的時候，牛津已經有了幾家咖啡館。1665年，議會因爲躲避瘟疫搬到牛津的時候，神學院的一間房屋被開闢爲咖啡館，爲議員們服務。1660年代末，咖啡館已經在英國深深紮下了根。幾乎每個英國城市裏至少都有一家咖啡館，人們聚集在那裏談論新聞、做生意。

咖啡館還傳播到了海外，特別是那些有相當數量英國商人的城市，這些咖啡館典型地由地中海血統的人開辦。對英國商人來說，利潤最大的一條貿易路線是跨越大西洋到英國的北美殖民地。

英國之外最早的一個咖啡館就是馬薩諸塞灣波士頓的英國商人開的，時間是1670年——比巴黎、威尼斯或維也納開的咖啡館都要早。波士頓當時是英國在北美的最大殖民地城市。

1690年9月，雄心勃勃的清教徒書商本傑明•哈里斯說服波士頓市鎮管理委員會給他頒佈了許可證，在靠近市中心商社的國王大街上開設店鋪出售咖啡。他熟悉倫敦的咖啡館，知道咖啡與出版結合的威力。

到了北美，他繼續開辦書店，零售從倫敦進口的書籍，出版年曆和波士頓流行的其他東西，都直接擺放在“倫敦咖啡館”的櫃檯上出售。1690年，他開始發行一種月報——也是美洲殖民地的第一份月報——名爲《公共事件》，但不久就因爲未得到許可而被市政當局禁止。1695年，競爭對手出現——巴托夫的姐夫加特里格的咖啡館。

巴托夫是一位很有影響的神學家的出版商，在波士頓市中心的華盛頓街和科特街拐角處設有書店，加特里格在書店裏開了一間咖啡館，一直經營到1711年，一場大火燒燬了整個地區。

通過將咖啡與新聞的結合，波士頓這些兼營書店的咖啡店主成功地複製了倫敦典型的城市文化。於是，從1670年代起，咖啡館成爲波士頓公共行政活動、社會生活和繁榮商業的核心標誌。

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