咖啡生豆處理溼刨法--日曬水洗紅蜜介紹

發佈時間：2016-11-09 10:36:40 作者：未知更新時間：2026/08/27 158 次閱讀

接下來就是將沉底的密實豆取出來，放入桶內做幹體發酵，讓果膠糖分充分發酵增加風味，通常發酵時間爲12-36小時之間，視具體情況而定。

然後暴曬1~2天，當水分被晾曬到35-40%時，就會把咖啡豆收集到編織袋裏，通常爲40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡處理工廠進行脫殼。

脫殼過程是以刨殼機磨掉豆殼，再曬，直到含水率達到大概12%~15%之間。然後，咖啡豆會被送去進行機選，去除各種各樣的雜質，然後按顆粒大小分類。

機選後的咖啡將被送到手選倉庫進行手選，又工人把瑕疵豆逐一挑出。在兩次到三次手選後纔會進行麻袋包裝。

當然，意外也是會有的。

在刨殼過程中，咖啡豆溫度會上升到30~60度，並且完全破壞羊皮紙，很可能觸發豆子的萌芽的情況出現。

溼刨法也會出現因爲製作過程中刨掉了果皮，而讓豆子直接接觸空氣，因此黴豆等瑕疵豆遠高於水洗與日曬法的情況。

這就是獨樹一幟的蘇門答臘曼特寧風味的處理方式。

另外，被脫下來的果皮和果肉還可以發酵成肥料，種植園如果使用這樣的生態肥料，在申請有機咖啡種植園時還可加分

蘇門答臘北部的gayo，中部的toba， SP bolon產區咖啡各有特色。對於小編我個人來說是最喜歡gayo產區的豆。

其次，很多人會誤以爲，黃金曼特寧指的是顏色爲金黃色的曼特寧豆，實不然，黃金曼其實是指大尺寸的咖啡豆，即19目以上的咖啡豆。（但後來採購商也發現大尺寸和口感其實也並沒有直接的關係，所以也並非以大小來劃分等級和價格）

至於爲何曼特寧的陳豆是金黃色，那是因爲當地咖啡中轉站在棉蘭，氣候非常潮溼，大概有80%以上的潮度。金黃色是因爲存放了6個月以上的咖啡會返潮的原因。

實際上，並不是說黃金曼特寧就是等於最好的，蘇門答臘的咖啡豆也是有較爲系統的分級的。按照印尼傳統生豆刪選，這大約至少要經過2次篩選，現在多數爲3次篩選。詳細內容請參照小編的其它文章：曼特寧咖啡介紹

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