清雅脫熟的哥倫比亞瑰夏咖啡風味描述研磨刻度品種口感處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 哥倫比亞咖啡豆 > 2024-11-25 05:16:22

哥倫比亞瑰夏咖啡風味描述研磨刻度品種口感處理法介紹
EL薩菲羅莊園四薩菲羅.馬卡先生和他的家人經營的。薩菲羅先生是PAES種族的土著。他和他的家人住在當地的波帕揚市。在安第斯山脈這片美麗的土地上，白天的溫度咋28度，夜晚溫度在14度左右。晝夜溫差變化大，美麗的河流交錯，加上火山土壤的獨特性質，使得EL薩菲羅農場出產的咖啡豆品質與口感非常獨特。EL薩菲羅瑰夏，是很久以前直接從埃塞爾比亞瑰夏產區帶到哥倫比亞種植的。儘管哥倫比亞瑰夏的咖啡樹在外形上與巴拿馬瑰夏的咖啡樹非常相似，但是他們的豆型都是比較小和細長的。而且他比其他瑰夏更加堅硬，這使他在烘焙的過程中表現的更加完美

花香，熱帶水果，濃烈的甜度；這些便是瑰夏一直以來帶給我們的感覺。恰當的烘焙，她們帶給你的感覺簡直像在啜飲一束鮮花的芬芳。也許您還不瞭解關於瑰夏的故事，它本是一個來自埃塞俄比亞的古老原生種，作爲一個咖啡樣本被帶進了哥斯達黎加的咖啡實驗園，並且被分發到了幾個小型農園進行小規模試種。

一直以來並沒有太多人關注瑰夏，直到有一天，巴拿馬的艾斯米拉達莊園將它從其他品種中分離了出來，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍。

她是如此的不同凡響，水果風味和花香元素簡直像是來自地球另一端非洲埃塞俄比亞的耶加雪菲。當然，現在這些都是舊聞了。一些小型的農場也得到了瑰夏種，並且躍躍欲試的也想要種出他們自己的瑰夏。

然而結果卻不盡相同，受天氣，土壤，海拔高度的影響，這個“明星”品種在不同的地理位置種植的口味似乎也並不太一樣。不過在阿克特南果地區，我們看到典型的瑰夏特徵：修長的豆型，烘焙時的變化，以及杯中的清雅脫熟的風味
烘焙後的第三天，筆者與裴大星及兩位朋友一起在北京望京對哥倫比亞瑰夏咖啡進行杯測。共三款咖啡：一款爲在哥倫比亞烘焙的瑰夏樣品，另兩款爲筆者在北京烘焙的兩個加工批次的哥倫比亞瑰夏咖啡，每款衝三杯，SCAA的標準是衝5杯