所謂杯評測試就是咖啡生豆經過烘焙後研磨成粉用熱水（90度左右）浸泡對其進行香氣味道等方面的評價。主要分爲6個等級：Strictly Soft極溫和，Soft溫和，Softish稍溫和，Hard艱澀，Rio淡碘味，Rioy濃烈碘味。前三個等級可以統一稱爲溫和，咖啡的酸甜均衡，口感溫和。後三種則是口感稍差一些，尤以後兩種最差，之所以會出現碘味，是因爲里約熱內盧附近的土壤帶有濃烈碘味，咖啡採收時掉落在地上沾染吸附土壤異味所致。

　　以上三種是現在比較流行的咖啡分級方式，但並不是全部。如埃塞俄比亞會把咖啡生豆的處理方式也作爲分級的標準之一。除此之外還有越來越被廣泛採用的COE評級制度，隨着咖啡生產國對咖啡品質越來越重視和生產者積極性的提高，咖啡生豆的分級方式也不侷限於上述三種主要的方式了。只有更精心的種植才能生產出更高品質的咖啡，才能在等級評定中獲得高的評價，所以咖啡評級的細分和嚴格控這對於咖啡品質的提升無疑是件好事。　瑕疵豆是破壞最後咖啡風味的重要因素。所以在生豆處理的最後一步也要將瑕疵豆去除。所以按瑕疵豆比例，輔以篩網大小也作爲一種分級方式。 由於精品咖啡風潮的興起，咖啡生產國越來越注重咖啡的品質，控制瑕疵豆是最重要的一個途徑，所以基本上採用瑕疵豆比例的方式作爲分級方式或者輔助的依據越來越普遍。

　　目前採用瑕疵豆比例法的主要的代表國家有牙買加，巴西，埃塞俄比亞等。牙買加是以產區，海拔，篩網，瑕疵豆比例綜合作爲評級標準，瑕疵豆比例作爲重要的依據。牙買加嚴格控制瑕疵豆的比例，各個等級中瑕疵豆的比例最大不過4%。

　　巴西是另外一個比較特殊的國家。巴西是世界上最大的咖啡產國，由於產量大，產地多，分級的工作相當麻煩，也不適合採用單一的分級標準，所以巴西也是同時採用多種分級方式，瑕疵豆比例、篩網、杯評測試都運用在巴西咖啡豆分級過程中。前兩種不必多言，杯評測試則是巴西咖啡分級的特點之一