1.摘採後豆子沒有經過特別篩選和處理，不均勻的品相和成熟程度都混在一起，過程比較粗糙，因此咖啡豆的品質不穩定，容易有瑕疵豆。

　　2.咖啡農通常都是直接在住家附近找塊空地來處理，因此地上往往有很多雜質或髒東西，咖啡容易沾染到雜味。

　　改良式的日曬法，即針對傳統方式的兩個缺點來做改良：

　　1.在摘豆的時候只採完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，進行曝曬前，豆子會在處理廠先經過瑕疵篩選，讓豆子的大小及成熟度看起來較平均。

　　2.接着，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天，咖啡工人們會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進場去果皮、肉之前，一片曬得豔麗深紅的咖啡櫻桃，已經是瑕疵很少的等級了。

　　在取得咖啡生豆之後，有時爲了追求完美的口感，還會再做最後一次篩選，因此本款日曬西達莫可以達到最高等級的G1。

埃塞俄比亞咖啡產區是希達莫、哈拉爾和耶加雪飛(Sidamo, Harrar and Yirgacheffe)。Sidamo 和Harrar是省及區劃，Sidamo位於埃塞南部與肯尼亞相鄰，Harrar在埃塞東部與索馬里接壤，Yirgacheffe雖然是Sidamo大區內的一個小區，因土壤的成分和含水量等原因，其出產的咖啡卻是被認爲埃塞最好的。

　　在西方，埃塞咖啡一般標爲耶加雪飛、希達莫和哈拉爾(Yirgacheffee, Sidamo and Harrar)在市場上銷售。在精品咖啡領域，還有其它五個小地方的咖啡，即利姆、季瑪、樂坎普地、貝貝卡和沃利嘎(Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega)。最常看到的還是埃塞希達莫或哈拉爾咖啡(Either Sidamo or Harrar coffee)。

　　哈拉爾咖啡(Harrar Coffee) 產自埃塞東部高地，豆形中等大小、綠黃色、中等酸度、醇厚度豐滿，帶有典型的摩卡風味(mocha flavor)。是全球最著名的咖啡之一。 沃利嘎(吶肯普特)Wollega (Nekempte) 咖啡 產自埃塞西部，豆形中等到偏大，以富含水果味聞名。色成綠、棕色(greenish, brownish color)，酸度和醇厚度均好。可做拼配，亦可單品。 利姆咖啡(Limu Coffee) 以芳香、葡萄酒味出名(spicy and Winnie flavor)，深受歐美歡迎。 酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡寵兒。豆形中等、綠藍色，多爲圓形。 希達莫咖啡(Sidama Coffee) 豆形中等，綠灰色，希達莫水洗咖啡以口感、風味均衡爲特點，被譽爲甜咖啡(sweet coffee)，酸度細膩，醇厚度好，產自埃塞南部，可拼配可精品單品。 耶加雪啡咖啡(Yirgacheffe Coffee) 具有強烈的花香風味，水洗耶加雪菲是全球最好的高地產咖啡之一，酸度柔和、醇厚度豐富。Tepi 和 Bebeka咖啡，酸度低但醇厚度高，是拼配咖啡中不可或缺的成員(資料：ethiopian)。