阿拉比卡咖啡豆手衝價格特點產地區處理法莊園品種介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 阿拉比卡 > 2024-12-22 19:48:54

鐵皮卡與波旁最大的共同點是都需要遮陰樹的保護，如若沒有遮陰樹幫它阻擋豔陽，不僅不利於它的生長，出產的咖啡豆風味也大打折扣

因爲在Espresso的衆多豆子中，優質的羅布斯塔咖啡豆能使Espresso表現出應有的個性，能增加咖啡的口感，使咖啡變的濃烈，同時還加重了苦味，使咖啡金黃色的油脂更加誘人，如果細細品位，還能品嚐出巧克力或可可的味道，而這些都是阿拉比卡無法表現出來的，也很符合歐洲人的喜好。正因爲羅布斯塔咖啡豆口味重，咖啡因含量高這些特點，所以成了製作一杯成功的冰咖啡必不可少的原料。

我們知道冰加到咖啡中就會融化，會在無形中稀釋咖啡的味道，但冰咖啡所要求的質感要濃厚，所以我們要在阿拉比卡咖啡豆子的基礎上加入一定量的羅布斯塔，至於拼配的比例，一般的咖啡生產商會選擇1：1的比例。由此我們可以看出，無論是阿拉比卡咖啡豆還是羅布斯塔咖啡豆，只要是水洗的豆子都是比較高級的咖啡豆，我們切不可一味的認爲咖啡的香味完全是由阿拉比卡咖啡豆獨自散發出的，雖然阿拉比卡咖啡豆的價格要比一般的羅布斯塔咖啡豆高，但是，從全球咖啡貿易的起落價格來看，羅布斯塔的價格正在飛速上漲。根據經濟學中需求拉動增長.帶動價格的規律來看，全世界對羅布斯塔咖啡豆的需求量正在逐年遞增。

除了糖類，蛋白質在生豆重量中也佔有大約11％，這些蛋白質中所含的胺基酸正好是梅納反應中所需的原料。梅納反應指的是食物中的胺基酸與還原糖（葡萄糖、果糖、乳糖等等…）在加熱過程中一系列的反應。梅納反應產生了非常多種的芳香物質與色素例如Pyridines, Pyrazines ,Oxazoles, Thiazoles, Pyrroles。梅納反應在食物烹調的風味佔有很重要的角色，不論是烤香腸時香腸變黑且散發出香味、外酥內軟的烤雞、香噴噴的烤麪包這些燒烤類食物色香味俱全的背後功臣就是梅納反應咖啡豆中的糖份大約在170～200℃進行焦糖化反應，正好是蔗糖熔點（185℃）、咖啡豆烘培時一爆階段的溫度。焦糖化反應的產物分爲兩部份：

　　糖的脫水產物，就是焦糖或醬色

　　裂解產物，主要是一些揮發性的醛與酮。

　　總的來說，在焦糖化反應中產生了火烤的香味、焦糖與顏色，也產生了其他芳香性的物質如麥芽醇、Cyclotene、呋喃類化合物等等，這些化合物也可以在紅酒、果汁、奶油等食物中發現。

　　不過如果在烘培的過程中焦糖化過頭並不是件好事，反而會造成碳化，使咖啡燥苦絞喉。如果焦糖化不足則會使得香氣單調乏味缺少層次。