雲南鐵皮卡咖啡豆風味描述口感莊園處理法品質介紹
波本(Bourbon):與帝比卡並列爲古老優良品種。甚至有植物學家認爲,波本是早期帝比卡移植到也門後的變種,豆形從瘦尖變成圓身。直到一七一五年,法國移植也門的摩卡圓身豆非洲東岸的波本島,纔開始受到重視,而有了圓身波本的名稱。一七二七年輾轉傳到巴西和中南美洲的波本亦屬於圓身豆。另外,一七三二年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島,也是圓身豆;有意思的是,它並未透過波本島,卻取名爲綠頂波本,由此可見,業界以爲全球的波本豆全來自波本島是一大誤解。事實是有很多圓身波本豆直接從也門傳播而未透過波本島,這一點認知很重要。一八一○年,波本島的圓身豆又有一部份突變爲尖身豆,也就是知名的“波本尖身”,其咖啡因含量只有普通咖啡的一半,產量少體質弱,極爲珍稀
咖啡品質決定於所生長的環境、氣候和栽培管理技術等多種因素。它的優秀生長環境是緯度低、海拔高、雨量足、陽光適宜,因此北緯15。至北迴歸線之間是咖啡的理想生長地帶。我公司在雲南的種植基地地處北緯23℃,東經99℃,基地海拔低1230米,高1540米,高差310米,地形以山地、坡地爲主,且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大,這些獨特的自然條件形成了雲南咖啡品味的特殊口味——濃而不苦,香而不烈,略帶果味,品質與哥倫比亞小粒咖啡相近。咖啡鮮果一般在每年11月至次年2月份採摘,採用水洗溼方式加工。咖啡加工均採用先進的進口設備。雲南咖啡目前產品30%供應國內市場,70%銷往國外
Arabica阿拉比卡下有兩大原生種:鐵皮卡Typica|波旁Bourbon,另有基因突變種:肯尼亞SL28、SL34|藝伎Geisha等,還有Arabica種內雜交種(例如受熱捧的帕卡馬拉),以及Arabica和Robusta雜交種等,全部列舉出來也記不住,還是日後慢慢通過實踐+普及吧。總之,鐵皮卡和波旁旗下都有優秀的衍生品種,例如藍山、曼特寧等都是鐵皮卡的衍生,中美洲薩爾瓦多產的波旁也經常在COE評選中獲得高分。高價精品豆藝伎Geisha稍有特別,它是埃塞俄比亞野生品種,保持野生特性長達50年才傳到中美洲,其特殊的摩卡香味和花茶味道有人喜歡有人不喜歡,但確實很特別
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2016-11-09 14:59:49 責任編輯:未知
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