耶加雪菲咖啡特點口感風味描述莊園品種研磨刻度處理法介紹
Gestation (味覺): 味覺評量是爲了咖啡中水溶性物質的味道. 包含有機(如碳水化合物/ 糖類, 植物性油脂, 果酸等; 口味從微甜到極酸. 有機的化合物包括生物礆( 如咖啡因, 和酯類) 和非有機物質等會造成苦味的物質. 非有機物則包括造成鹹味的礦物鹽, 同時可能造成甜到澀味, 肥皂味( soapy)到金屬味( metallic)的口感. 基本的味覺感受包括: 酸, 甜, 苦, 鹹. ( During the coffee cupping), 當品嚐中淺烘焙咖啡時, 苦味的功能只是作爲其他三種味覺來做補助性或加強的描述; 但是在評鑑深烘焙的咖啡時, 苦味纔會變成主要的味覺描述. 苦味是令人厭惡的感覺之一. 但是有時候苦味可以爲食物感官加分. 帶有苦味但卻令人覺得美味的食物有黑巧克力, 啤酒, 以及葡萄柚等. 苦味的消失反而會降低實務的鑑賞評價. 適當的苦味雖然可以造成深烘焙咖啡口感上的平衡, 但是值得注意的, 當苦味在舌後根產生殘留現象時, 也就是苦味無法隨吞嚥動作消失時, 這種苦通常會造成感官上的極度厭惡, 因此可以作爲一個評斷苦味適當性的指標. 酸味的價值在大衆市場以及精品咖啡玩家市場的評價兩極. 酸質本爲咖啡既存的味覺之一, 若能夠善加處理, 則可增加味覺的層次感, 提高品嚐價值. 以酸味聞名的咖啡包括安地瓜咖啡( 銳利如剃刀), 以及摩卡系的咖啡, 如帶有檸檬氣味及酸味耶加雪非等.
接着，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天，咖啡工人們會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進場去果皮、肉之前，一片曬得豔麗深紅的咖啡櫻桃，已經是瑕疵很少的等級了
紅櫻桃計劃(Operation Cherry Red)是荷蘭貿易公司Trabocca BV所主導，部分資金由荷蘭政府贊助，自2005年開始的小規模農場品質提升專案。這個藉由提供生產者專業技術以及相關科技的援助，增強衣索比亞偏遠地區咖啡產能與品質的計畫，自2005年開始，針對現今西達摩、耶加雪夫、利姆三個地區高海拔的小型咖啡合作社進行挑選。鼓勵並協助生產者盡其所能地改進水洗、半水洗、日曬或其他實驗處理方式，來提升咖啡的品質，透過測試(專業杯測人員也進駐到咖啡產區中，對咖啡風味進行最直接的掌握)以確保每批產出的品質。在採收季前，Trabocca會邀請精選過的生產小農組織/生產者們參與產出微批次咖啡(約1500到3000公斤)，分次手工精心摘選100%熟成的紅色咖啡櫻桃(故定名爲紅櫻桃計劃)
