別看用來評判咖啡的專業名詞有一大堆，可以媲美紅酒。其實統統都可以把它們浮雲掉，自己的舌頭纔是第一評判。梁先生就表示，若是真正好的咖啡，其實很簡單：喝起來口感舒服，乾淨、雜味，香氣純粹，最緊要的當然是咖啡豆要新鮮。若是放上一年半載，西施都要變無鹽了。

由於不同的地區出產的咖啡豆本身具有不同香味和口感，當它們與各種食品搭配時，就會有不同的效果。像產自拉丁美洲的綜合咖啡口感溫和順滑，適合與水果和穀類或水果糕點搭配。至於午餐或晚餐時段，則應選擇較爲清淡的咖啡，例如產自阿拉伯/非洲地區的咖啡或產自亞洲/太平洋地區的咖啡。若是要搭配甜點和巧克力，那麼就要挑選具有圓潤口味和“暖口”感覺的咖啡。其中清淡、酸爽的咖啡(例如產自非洲的肯亞咖啡)可與莓果甜點、檸檬甜點和牛奶巧克力搭配，而中等醇度、低酸度的咖啡(例如產自拉丁美洲的哥倫比亞咖啡)可與榛果、乳蛋糕 、焦糖和半甜巧克力搭檔，至於深焙咖啡(例如濃縮烘焙咖啡)則是濃香含乳甜點(例如干酪蛋糕或苦甜巧克力)的最佳搭檔