哥倫比亞咖啡紅酒處理法品種產地區風味口感怎麼樣介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加咖啡豆 > 2024-12-04 16:50:15

對於口感的期待：

醋酸發酵法：更乾淨，活潑的酸，更明亮的酸質，檸檬酸

乳酸發酵法：口感更圓潤，相較醋酸發酵法乾淨度較低，醇厚度更高，蘋果酸/酒石酸

在此之前，處理廠都是用代代相傳的人工操作方式，比方說咬一下感受一下咖啡豆的發酵程度等。這種發酵方式是不可控以及多變的。

可控制發酵法用控制PH值的方式，監測發酵程度。以達到可預計的結果，並且每批次一致的出品。

產地信息：昆迪納馬卡省，哥倫比亞安第斯山脈東麓。種植海拔1800—2000米，平均氣溫16°，生豆密度高，對烘焙要求也較高。

下面就爲大家介紹一款很不錯的紅酒處理法的咖啡豆

那麼“紅酒味處理法”的處理過程是怎樣呢？其實Winey的處理方式嚴格意義上來說與日曬的方式更接近，或者叫“高效日曬法”。採摘完全成熟的咖啡果實，用工業風力設備增加咖啡豆乾燥空間內的空氣流動，加速果實幹燥。“紅酒味處理法”的咖啡豆，自去年開始FISHER COFFEE已經銷售過3款，兩款來自巴拿馬，一款來自危地馬拉，目前在售的新產季豆是來自危地馬拉拉卡普拉莊園紅酒處理波本，稍後到港的會是巴拿馬的。今年winey處理的危地馬拉相較於去年，處理手法更加成熟，是非常精彩的一款風味咖啡，推薦給各位

哈特曼的故事跟它的咖啡一樣，是極具傳奇色彩的。哈特曼莊園位於聖克拉拉州齊麗奇市。創始人叫做艾路易斯·斯特拉斯·哈特曼。他出生於1891 年6 月20 日，奧地利匈牙利的莫拉維拉地區，現在的捷克共和國；死於1970 年5 月25 日，享年78 歲。如今的哈特曼莊園是一個家族企業，由拉提撥哈特曼（艾路易斯之子）於1940 年創立。1966 年拉提撥娶了哥斯達黎加的迪諾拉桑迪。他們一共育有五子，小拉提撥，艾倫，亞歷山大，愛麗絲和凱利。每一個家族成員都各自承擔了咖啡的生長管理，採收處理和莊園參觀的工作。一個種植咖啡超過100 年的家族莊園本身就是個傳奇故事。

這個家族企業有一個州級杯測實驗室和樣品烘焙室。嚴謹杯測每個批次咖啡果實。這保證了哈特曼莊園的咖啡品質穩定，並且永遠在尋求進步。他們對待咖啡的科學態度和將近100 年的家族經驗，保證了他們優異的出品。