烘焙好的咖啡豆可以存放多久-意式濃縮介紹
這三種烘焙方式的分類只是一個非常大概的分法。實際上豆子產地品種烘焙師的風格等很多因素都會影響烘焙深淺。這個回答也只是個籠統的說法,咖啡師會根據每一隻豆子的特徵去調整烘焙曲線,差一度下鍋或者差2秒下鍋的風味都不一樣一般淺培的豆會比較特出輕爽的風味,而且風味表現非常豐富,花香 果酸 某些茶味都是這類豆的風味表現。而中度烘焙則是比較均衡的表現既有清爽的風味又帶有厚重的口感。深度烘培的豆子則更多表現與他的口感,他們的通常風味比較濃厚,如煙燻、巧克力 、木香會是這類豆子的風味表現。而且會伴隨着厚重的口感,如果你的客人喜歡圓潤飽滿、醇厚且甜感十足的咖啡,那麼中度乃至深度烘焙是比較合適的。但豆叔要爲深度烘焙咖啡的烘焙師們說一句話,許多淺烘風格的烘焙師認爲咖啡在深烘狀態下,咖啡中除了焦苦,沒有其他的味道,咖啡的風味在深烘中喪失殆盡,這樣的說法是不客觀的。一個擅長深度烘焙咖啡的烘焙師,他的咖啡中不僅沒有煙焦味,而且客人也可以感知到咖啡的風味。也就說,只會將咖啡烘焙到黑的出油,煙焦味異常強烈的人,他不是烘焙師,而是燒炭的
較新鮮期:從大約2周的“最新鮮期”結束開始計算,包裝袋中的咖啡豆逐漸從巔峯狀態往下走。但如果妥善保存,起初一段時間品質風味下降速度較慢,咖啡豆的新鮮度依然處在較高水準,我們將其稱作“較新鮮期”,時間爲1個月左右。在“較新鮮期”結束之前將購買的咖啡熟豆使用完,是每一位咖啡愛好者和咖啡店主應努力做到的。
處置期:從大約4周的“較新鮮期”結束開始計算,咖啡熟豆的品質風味已經大不如前,難以擔當“新鮮”二字,無法滿足專業人士挑剔的需求。但用作家庭早餐時的提神咖啡、咖啡小店的當日黑咖啡,或勾兌牛奶、奶油、巧克力醬等做些花式咖啡還尚可,大可不必一概否定。我們認爲這一階段可以維持一個月左右,在這段時間內需要儘快開袋使用掉,不妨稱作“處置期”。
從最新鮮期到處置期共計的10周時間,不算長也不算短,消費者應好好把握。過了處置期的咖啡熟豆,縱使未打開過包裝袋,也是風味銳減,新鮮感蕩然無存,沒有品嚐價值了這個問題令人苦惱,因爲對於任何普通咖啡消費者,絕無能力和技術手段做到咖啡粉的良好儲存,而專業機構的檢測數據證明:咖啡豆在研磨的前5分鐘內,會有接近50%的活躍的揮發性芳香物質逸散。如果購買咖啡粉(填充惰性氣體除外),一定不要對口感和風味抱太大期望,只能講方便作爲需求出發點。而購置最拙劣的研磨器具也會比直接購買咖啡粉強上百倍,愛好者們還是應該沉下心來學習咖啡豆的研磨。
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2016-11-10 13:32:53 責任編輯:未知
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