阿拉比卡咖啡豆手衝法價格產地莊園風味描述特點介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 阿拉比卡 > 2024-12-22 20:09:32

按韓懷忠的說法，手衝如果用濾紙，會過濾掉咖啡醇、咖啡白醇，這是咖啡中對健康危害最大的三種物質之二。

剩下的咖啡因其實是危害最小的，適量的話還有些益處。如此比較，所以即使ESP通過減少粉量減少了咖啡因，手衝也還是更爲健康做過有機化學課經典實驗，咖啡因提取的同學都知道，咖啡因昇華首先要除盡水，因爲水會影響咖啡因昇華。而咖啡豆呢，深烘能除盡水嗎？顯然不能，這在烘焙的有限時間內，會進一步影響咖啡因昇華。

烘焙機內咖啡因昇華，有點類似實驗室裏的無溶劑直接昇華法，可實驗室加了催化劑，兩小時獲得率能有50%不？你這不加催化劑的，深烘多出來的幾分鐘能有多大作用呢。要說實驗室用碎茶葉，昇華還容易得多

波旁幾乎全是圓身豆，豆粒比鐵皮卡小一點，較晚熟，產量卻比鐵皮卡多30%。它適合種在海拔1200米以上，風味明顯比1000米以下的突出，但是波旁有個缺點就是，它結果一年就要休息一年。圓身波旁的生命力旺盛，對鏽葉病的抵抗力優於鐵皮卡，但風味卻不輸與它，甚至更優。

　　1810年，波旁島的圓身豆有一部分突變爲尖身豆，這就是著名的「尖身波旁」，它的特點就是咖啡因含量只有一半，產量少體質弱，極爲稀有，就好像一個孱弱的貴族美少年……

　　另外，鐵皮卡與波旁最大的共同點是都需要遮陰樹的保護，如若沒有遮陰樹幫它阻擋豔陽，不僅不利於它的生長，出產的咖啡豆風味也大打折扣

因爲在Espresso的衆多豆子中，優質的羅布斯塔咖啡豆能使Espresso表現出應有的個性，能增加咖啡的口感，使咖啡變的濃烈，同時還加重了苦味，使咖啡金黃色的油脂更加誘人，如果細細品位，還能品嚐出巧克力或可可的味道，而這些都是阿拉比卡無法表現出來的，也很符合歐洲人的喜好。正因爲羅布斯塔咖啡豆口味重，咖啡因含量高這些特點，所以成了製作一杯成功的冰咖啡必不可少的原料