薩爾瓦多黑蜜處理咖啡豆風味描述莊園產地區處理法品種特點介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-11-24 06:11:27

根據日曬的時間與果膠的量不同而區分三者，且果膠與內果皮的量決定了日曬的時間。“黃蜜”是帶有25%的內果皮、“紅蜜” 50%、“黑蜜”100%。因此，從“黃蜜”到“黑蜜”，需要的乾燥時間更長，管理要求也越苛刻。

如果一定要挑選出三者中的優劣，味道最佳的則是“黑蜜”，因爲內果皮的量最多，口感也就最豐富、更強烈。那麼爲什麼要生產“黃蜜”和“紅蜜”呢? 咖啡農夫們也需要從商業的角度考慮，也就是說，生產“黑蜜”需要其他種類兩倍的乾燥牀，而且需要投入更多的時間、人力與精力；而且並不是所有買家都具有購買“黑蜜”的經濟能力，所以生產“黃蜜”和“紅蜜”可以說是爲咖啡生產環境做出的選擇

蜜處理方法始於哥斯達黎加，是當地的咖啡農夫們爲了提高咖啡豆的品質而嘗試的方法，隨後慢慢傳播到其他國家。那麼，哥斯達黎加的農夫們爲何要嘗試這種加工方法呢？因爲農夫們的收入主要靠咖啡豆的交易，品質越好的咖啡豆可以帶來更高的利潤，因此農夫們不斷嘗試新的加工法一點都不足爲奇。對於一個咖啡產地來說，可以提高咖啡豆品質的方法有三：其一，改善加工方法；其二，更換種植的樹種；其三，改善農場的土質，就是遷徙農場。但就好像我們萃取咖啡時，在改變咖啡粉量與研磨度之前，會首先調節萃取量、壓力、溫度一樣，我們會首先選擇改變儘量可以節約時間和費用的條件。對於農夫們來說改變樹種和遷徙農場是費時費力的，所以改善加工方法就成了他們的首選

瞭解這樣的咖啡知識不僅是消費者的選擇，也是咖啡師與烘焙師的職業需要。咖啡師們將這些信息傳遞給客戶的同時，也是爲自己的回頭客做了一個鋪墊。假設有一位咖啡師熱情地講解給你今天喝的埃塞俄比亞咖啡和上次喝過的印度尼西亞咖啡有什麼區別，你肯定再次拜訪這家咖啡店，因爲你想要了解更多，而大多數人都具有好奇心與求知的本能。

如果你是烘焙師，爲了提供更好的咖啡豆，你需要很好地瞭解生豆的產地、種植的高度與加工的方法等知識，因爲這些因素可以更好地幫助你搭配混合出獨具特色的咖啡。當然，在購買蜜處理咖啡豆的時候，也不能忘了要先品嚐，因爲並不是所有蜜處理的咖啡都是優質的