燦坤咖啡機1819-咖啡壓粉需要多大力量
1948年,Gaggia 應用了這個原理完成他的咖啡機,由於他將熱水推至比以前更密實的咖啡粉中,壓力也比以往大而穩定,因此在咖啡上產生了一層克麗瑪,這是克麗瑪首次在歷史上出現。從此,克麗瑪便成了意大利咖啡的標誌,和以往的土耳其咖啡一樣,克麗瑪也是判斷咖啡好壞的標準。Gaggia的咖啡機也使咖啡的衝煮過程更爲戲劇化,以臂膀操作橫杆及橫杆慢慢回到原來位置的動作,已經變成許多Espresso 吧檯的例行表演。
家用的La Pavoni 仍維持Signore Cremonesi 的傳統,並沒有在活塞上加上彈簧,但市面上有些和La Pavoni很相似的咖啡機,如Elektra (Family系列) 就加上了彈簧,使得壓力更強大,也較爲穩定。判別的方法很簡單,只要輕壓橫杆,看看有沒有彈簧的反作用力就可以知道了。
咖啡機發展簡史Ⅴ
在這將近一世紀的咖啡機器演進史中,意大利人發現,由於利用額外的8-9bar加壓,迫使水迅速地通過咖啡粉,富含壓力的水和咖啡粉間產生平均的抗力,讓每杯咖啡的萃取時間縮短到25 秒,也使得咖啡粉末得以研磨到如麪粉般柔細,以提高萃取率;同時更凝聚咖啡裏的芳香成分及膠質,在咖啡上產生一層赭紅色的克麗瑪,由於這層克麗瑪,使得Espresso以濃稠的膠狀體展現,而得以和濃郁的牛奶泡沫緊密融合,創造出包括卡布奇諾在內的各式意大利咖啡。
就是由於Espresso 這種咖啡衝煮法,不但加快衝煮速度,同時也提高了咖啡品質,一方面使得咖啡館老闆節省時間及成本,使每日衝煮量提高數倍,一方面也吸引了更多的咖啡人口,現今已風靡了整個世界的咖啡市場,成爲市場上的主流。雖然意大利人從來未曾佔領過任何生產咖啡的殖民地,但他們卻將傳統工藝的高超技術,用於改良衝煮咖啡 的方法,創造出Espresso 這樣優秀的衝煮技術及機器,輕易佔領世界上絕大多數的咖啡市場
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2016-11-10 16:42:32 責任編輯:未知
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