粗研磨適宜沖泡器具-手衝咖啡壺哪種器具比較好品牌介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 單品咖啡衝煮器具 > 手衝壺器具 > 2024-05-20 19:01:00

粗研磨適宜沖泡器具-手衝咖啡壺哪種器具比較好品牌介紹
 
 中等   - 砂礫般的，如同粗糙的沙子
沖泡器具：滴濾式咖啡機（平底過濾器），虹吸壺，真空壺
 
 
 
 精細   - 摸起來更光滑，比砂糖和桌鹽還要再細一點
沖泡器具：滴濾式咖啡機（圓錐形過濾器），意式摩卡壺，虹吸壺，真空壺
 
 
 
 超細   - 比糖細，但沒有太粉狀，摸起來仍可以分辨出顆粒
沖泡器具：意式濃縮咖啡機（泵或蒸汽），手衝咖啡
 
 
 
 土耳其式  - 粉末狀，如同麪粉，最廉價的（刀片）研磨機無法研磨出這種精細度
沖泡器具：土耳其銅壺（ibrik）
每種萃取器具都有各自合適的研磨度，所以研磨可不是自己想要什麼研磨度就用什麼研磨度。就像剛剛說過的濾紙滴濾法萃取咖啡時，咖啡粉過粗或者過細，都不合適，也就是說他最合適的研磨度是中度到中粗度
超粗的研磨會比較好嗎？這也是程度的問題，研磨度過粗，會讓熱水輕易就通過濾紙落下，咖啡美味的成分，就沒辦法被充分萃取出來，如此一來，落入咖啡壺中的咖啡就成了味道淡薄的液體了
在研磨與萃取這一過程中，有一條不變的基本法則，即“研磨度越細，苦味越重，研磨度越粗則苦味越弱。”這是根據，咖啡粉表面積被熱水覆蓋的大小不同引起的現象。由此可以知道，萃取器具與咖啡粉研磨度的關係。
比如說espresso咖啡，將深度烘焙的豆子細度研磨，使用濃縮咖啡機在短時間內萃取少量咖啡液，則會得到苦味相當強烈的咖啡：相同的咖啡粉以濾紙滴濾法萃取會如何呢？實際操作後得到的結果就是濾紙會被咖啡粉塞住，使注入的熱水難以通過，萃取的時間被拉長，最後演變成萃取過度的情況。

2016-11-10 17:11:26 責任編輯：未知

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