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作爲意大利人們生活中不可缺失的一部分，每一份意式咖啡都在訴說着一場關於地域、文化以及促進社會快速發展的歷史。最開始的意式咖啡實在19世紀後期被髮明出來的，而現在我們所接觸到的意式咖啡，是20世紀初期增壓咖啡機被改良後的的製作方式。

意式濃縮咖啡能被全球人民廣泛認識，還是因爲星巴克將濃縮咖啡機引入並運用到全球各地的門店中，並掀起了一波意式咖啡浪潮。意式濃縮咖啡好喝嗎？意式咖啡怎麼做？本文前街就帶大家瞭解一下關於意式濃縮咖啡的製作過程。

什麼是意式濃縮咖啡？

意大利濃縮咖啡製作的原理爲：在咖啡機的增壓驅使下，熱水通過緊實的、極細研磨的咖啡顆粒，從而製作出一杯濃度極高，醇厚濃郁的濃縮咖啡液。

一般情況下，濃縮咖啡的分量非常的少，10g-20g的咖啡粉，只會萃取出大約20-40g左右的咖啡液。爲什麼這麼濃的咖啡會備受大家喜愛，因爲製作快速，無論哪一個時代，都是打工人的最愛。

意式濃縮咖啡的起源

在工業發展時代人人追求快速的時代，意大利人們爲了能在短暫的休息時間中快速喝到濃度高的咖啡進行提神，於是在1884年發明出了通過蒸汽動力增壓的咖啡機並申請了專利。咖啡的製作速度快是挺快的，就是味道呢……又焦又苦，讓人難以下嚥。但是由於是快速萃取出來，所以這臺機器製作出來的咖啡被命名爲“espresso”。

爲了解決焦苦以及咖啡乾淨度的問題。在1901年意大利米蘭設計師Luigi Bezzera收購了蒸汽動力咖啡機的專利，在原有的蒸汽鍋爐咖啡機上新增加了手柄和粉碗，研究調整了咖啡豆的研磨粗細，讓咖啡顆粒可以通過外力施壓，讓自身（粉層）的緊密度可以抵擋高壓水流的快速通過，能更好地分佈高壓衝擊下來的水流，讓水流可以均勻地穿過整個粉層然後“擠出”一杯味道均衡的咖啡。這樣的製作方式也奠基了現代濃縮咖啡的製作。

隨後一家名爲La Pavon的公司收購了 Bezzera的專利，並在咖啡機新增了新增了卸壓閥，解決了機器內部的溫度和壓力會隨着加熱的火焰強度的變化而變化，同時也增加了蒸汽棒，奠基了現代濃縮咖啡機的結構與製作。

意式濃縮咖啡怎麼做？

濃縮咖啡的每次萃取都會根據粉碗的大小，從而有不同的粉量使用限制。前街咖啡在製作單份濃縮咖啡（1shot），會使用10-11g咖啡粉，萃取出20-25g的咖啡液萃，萃取時間約22秒 ；製作雙份濃縮咖啡會使用19-20g咖啡粉，製作35-40g咖啡液，萃取時間約29秒。

每臺意式咖啡機和意式磨豆機的性能都不一樣，以及不同的咖啡豆也有不同的狀態。，並不是百分百在這樣的數據下就能萃取出好喝的濃縮咖啡。以上只是前街咖啡門店萃取濃縮咖啡的參數，使用的是Q18磨豆機，Lelit咖啡機、前街咖啡向日葵暖陽拼配咖啡豆（有3成日曬耶加咖啡豆+7成雪梨咖啡豆拼配而成）。

通過極細的研磨，並在9-10bar的真空環境下讓94度的水快速通過咖啡顆粒。萃取出來的濃縮咖啡從咖啡手柄裏滴出來像蜂蜜一樣順滑滴落，顏色從紅棕色到前金黃色，萃取完成後濃縮咖啡表面會覆蓋一層細膩的金黃色咖啡油脂（咖啡顆粒中二氧化碳在真空環境與咖啡油脂結合並乳化所產生的油脂泡沫）。

決定意式濃縮咖啡味道的重要因素

製作濃縮咖啡的，最重要的是粉量、比例、時間、研磨度、水溫以及壓力。每一個步驟都會對改變咖啡味道的最終表現。水溫與壓力大部分機器都會有一個預設的方案，非必要的話無需更改。所以我們最終要確定的參數是粉量、比例、時間與研磨度。

「粉量」根據粉碗的大小，從而有不同的粉量使用限制。前街咖啡在製作單份濃縮咖啡（1shot），會使用10-11g咖啡粉；製作雙份濃縮咖啡會使用19-20g咖啡粉。

「粉液比例」比較常見的濃縮咖啡比例爲1:1.5到1:2.5之間，前街則建議一開始先使用1：2的粉液比例進行萃取，即20g咖啡粉的話就萃取出40g的咖啡液。

「萃取時間」萃取時間控制在20-30秒內是比較容易萃取出好喝的濃縮咖啡，低於20秒萃取完畢的濃縮咖啡口感上大概率會偏薄，水感。而超過30秒萃取完畢的濃縮咖啡容易出現焦苦味。前街咖啡日常出品均使用雙份濃縮，萃取時間大概在28-30秒左右。

「研磨度」每臺研磨機的刻度都會有所差異，因此需要不斷地萃取並品嚐，感受咖啡的味道變化，直到均衡。咖啡機對於咖啡研磨程度的檢驗是非常靈敏，研磨稍稍粗了，就會導致流速過快，萃取時間變短，咖啡口感單薄；研磨稍稍細了，就會導致流速過慢，萃取時間會變長，咖啡口感焦苦。

意式濃縮咖啡萃取步驟

①接粉

接粉前，先把咖啡粉碗擦乾淨，保持乾燥狀態。打開磨豆機開關，開始研磨咖啡豆。並用咖啡粉碗把咖啡粉接住。

②布粉＆填壓

用手指或者布粉器進行布粉，目的是爲了確保咖啡粉均勻分佈，避免之後填壓的時候出現密度不一致的地方。前街咖啡建議使用布粉器進行布粉，對於新手來說能保證穩定與快速。把布粉器平放在咖啡粉碗上，旋轉數圈就可以拿起。

③萃取前確認

在扣上衝煮頭之前要進行確認，一是確認填壓是否平整，二是確認粉碗的四周並無殘粉。之後按衝煮鍵把衝煮頭溼潤，然後把咖啡手柄輕柔扣上衝煮頭上，注意一定確認是否扣緊，避免漏水現象。

④萃取

扣上衝煮頭後要迅速按動衝煮按鈕，避免高溫的衝煮頭燙焦咖啡粉表面。在按下萃取按鈕後的第4秒左右。濃縮咖啡從咖啡手柄裏滴出來像蜂蜜一樣順滑滴落，顏色從紅棕色到前金黃色，萃取完成後濃縮咖啡表面會覆蓋一層細膩的金黃色咖啡油脂（咖啡顆粒中二氧化碳在真空環境與咖啡油脂結合並乳化所產生的油脂泡沫）。 

意式濃縮咖啡豆推薦

爲了能讓濃縮咖啡有更穩定的味道表現，前街咖啡推薦大家使用專門爲濃縮咖啡定製的拼配咖啡豆。拼配咖啡豆的有點在於通過不同產區的咖啡豆，以不同比例取長補短的方式穩定及平衡咖啡味道的表現，同時深烘焙能提升咖啡的醇厚感。

意式濃縮咖啡主要味道的表現由咖啡豆的風味決定，前街咖啡目前出售着4種不同風味表現的意式濃縮咖啡豆。

「前街咖啡-暖陽拼配咖啡豆」，一款酒香爲主的咖啡豆。由埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着濃郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤堅果的風味表現。

「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」：一款堅果香爲主的意式咖啡豆。由哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現。

「前街咖啡-商業拼配咖啡豆」，一款醇厚度爲主的意式咖啡豆。由羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%），有着堅果、可可、焦糖的風味表現，醇厚度高。

「前街咖啡-基礎拼配咖啡豆」，一款微酸醇厚的意式咖啡豆。由雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、堅果的風味表現。