越南咖啡豆風味描述研磨刻度處理法品種特點介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 越南咖啡豆 > 2024-06-28 13:54:20

喝咖啡是越南人的日常習慣，越南咖啡館很家常，不是什麼高消費場所，普通的咖啡也就幾塊錢人民幣。越南咖啡的喝法不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯，下面用樣式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用來消磨曼妙時光。做的時候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏裏面放咖啡粉，壓上一片有洞孔的金屬片，再用熱水沖泡，讓咖啡滴滴答答的滴到杯子內。講究一點的做熱咖啡時把杯子架在一個加滿開水的大碗裏保溫，因爲滴完一杯咖啡可能要用十分鐘，熱咖啡會涼掉。有人喜歡在杯子底下加一層很甜很甜的煉乳，等咖啡都滴到杯子裏，再把黑咖啡和白煉乳混合起來喝，甜得要命。加冰亦可。

這種咖啡的做法，好像只有越南纔有，恐怕也只有性格溫良的越南人，纔有這樣好的性子耐心地等着一杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地喝下去。即使在路邊的街頭咖啡挑子，也是一樣的製作程序，並不含糊。

越南的咖啡館多到讓人有立刻也開一家的衝動，不騙人，一條不大的街就有五六間.每一個城市裏的咖啡館，又都很不一樣，擁有各自的氣質。
咖啡生產國協會（ACPC）支持一些中美咖啡生產國關於將低質咖啡淘汰出世界咖啡市場，以穩定市場供求平衡。

歐盟各國從2003年1月1日起應用OCHRATOXYN　A的污染指標，並大規模銷燬未達標的咖啡。

以上要求越南咖啡需要在加工領域有大的提高才能繼續適應和發展。

現在，越南咖啡仍主要以幹加工的ROBUSTA爲主，咖啡收購回來利用太陽能進行晾曬。如收穫季節遇到連續陰雨天氣，就燒煤或柴來烘乾。也有一些企業用攪拌機進行溼法加工。產量較小的ARABICA完全用溼法加工。不少地方用SORTEX選色機進行分級改進加工工藝設備，採用與國際標準相符的越南國家產品質量標準，按照市場要求提高產品質量。現在，越加工ARABICA咖啡能力較差，特別是第一道工序去皮。因許多地區缺乏所需的大量潔淨水，也無污水處理設施，難免污染環境。

生產並向市場提供除生咖啡仁之外的多種商品，滿足消費者的需求。目前越有兩家生產速溶咖啡的廠家，一是VINACAFE下屬的邊和咖啡廠，一是雀巢（泰國）的在越工廠，當前問題是擴大市場範圍。另外，也在考慮發展盒裝的液體咖啡