肯尼亞咖啡豆的莊園產地風味描述莊園研磨刻度處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-06-28 13:10:34

肯尼亞咖啡幾乎都要通過位於首都內羅畢(Nairobi)的咖啡交易所完成銷售。在收穫季的每個週二，咖啡交易所都會進行咖啡拍賣。擁有交易資質的貿易商會提前獲得生豆樣品，杯測之後，選擇自己中意的生豆，在接下來的拍賣中，價高者得。肯尼亞的咖啡拍賣制度被認爲是如今風靡的COE賽事的範本，被認爲是最透明、最具效率的貿易方式，能夠有效鼓勵種植者追求品質，實現優質高價的結果。

　　咖啡拍賣制度雖然有效的提高了高品質咖啡的售價，但也不是沒有弊端，一是衆多貿易中間商的存在侵蝕了咖啡農的利益，拍賣所得的高價不能完全反饋給辛苦工作的咖啡農，二是拍賣的咖啡很難確切追溯生產信息，對於日漸興盛的精品咖啡市場，可追溯性是咖啡生豆評價的重要標準。基於上述因素，肯尼亞政府已經開始放鬆對咖啡直接貿易的限制，得到國家認證的代理商可以直接將咖啡豆銷售給國外的精品咖啡烘焙商等客戶，直接貿易可以令生產高品質咖啡的農戶得到更多的獎勵

相對於衆多優質產區的遮蔭種植，肯尼亞咖啡顯然要潑辣奔放的多，遮蔭樹並不普遍。此外，肯尼亞咖啡很少參與認證，品種和環境因素令殺蟲劑的使用變得有些必要，在別國流行的有機認證在肯尼亞就變得比較稀罕。

　　肯尼亞咖啡收穫季

　　肯尼亞存在兩個收穫季，主收穫季在十月到十二月，次要收穫季爲五月到七月。

　　肯尼亞咖啡處理

　　大型農場通常擁有獨立的處理設施。數量衆多的小型農戶，通常自行手工採摘成熟的咖啡果。咖啡採摘是勞動密集型的工作，在收穫季需要全家出動甚至還得僱用工人。採摘的咖啡鮮果需要及時運送到合作社擁有的咖啡處理工廠進行脫皮(pulping)，運輸工具可能是牛車、皮卡或者貨車。脫皮之後，帶殼豆(Parchment coffee)在合作社的處理廠短暫保管之後，被送到私人擁有的工廠進行脫殼處理