祕魯咖啡豆風味描述口感莊園產地區處理法品種特點介紹
產地:祕魯蟬茶瑪悠(Chanchamayo)咖啡豆很柔滑、重量輕而且酸味均衡,其優質咖啡豆風味純正、極富特色。後起之秀的祕魯咖啡正逐漸的打開其知名度,進軍世界。它多種植在高海拔的地區,有規劃的種植使得產量大大的提昇,口感香醇,酸度恰如其分,有越來越多的人喜歡上它。
烘焙度:FULL CITY
特點:中等醇度和偏低酸度使它非常的好喝.它有甘美的堅果味,並且,在餘味有顯著的可可粉味.口感順滑溫和,我 用的開水是在87度的開水,沒有達到92度,在沖泡的過程中,展現非常明亮的麥香味,入口感覺平淡,各個味覺的表現比較一般,從味道的表現來說是非常均衡的,如果外觀在粗大點的話
烘焙的過程中會產生一連竄的化學變化。經過大約5-25分鐘的烘焙(依所選取溫度而定),綠色的咖啡豆會失去部分溼度,轉變成黃色。在此過程中,咖啡豆會膨脹,從結實的、高密度的生豆狀態轉變爲低密度的蓬鬆狀態。經過這一過程,咖啡豆體積會增大約一倍,開始呈現出輕炒後的淺褐色。這一階段完成之後(大約經過8分鐘的烘焙),熱量會轉小。咖啡的顏色很快轉變成深色。當達到了預設的烘焙深度,可以用冷空氣來爲咖啡豆降溫,以便停止烘焙過程。
烘焙大致分爲淺烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。淺烘焙的咖啡豆:會有很濃的氣味,很脆,很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度。中烘焙的咖啡豆:有很濃的醇度,同時還保存着一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆:表面帶有較深的褐色,酸度被輕微的焦苦所代替,風味大部分已經被破壞。深度烘焙的咖啡豆:顏色爲深褐色,表面泛油,對於大多數咖啡豆醇度明顯增加,酸度降低。其實烘焙咖啡是一種食物的加工方式。專業咖啡的烘焙是烘焙師個人的表現方式。剛開始接觸專業咖啡不同烘培程度的咖啡豆(SPCIAITYCOFFEE)的最大困擾是烘焙程度的名字。例如CITY、FUIICITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因爲所用的烘焙機和出產地區不同的不同,而產生不同烘焙程度的顏色。此外,有些烘焙程度是以綜合咖啡而命名:例如ESPRESSO就是一種綜合咖啡特定的烘焙程度給製造ESPRESSO用的,即使顏色看起來一樣,也可能會有完全不同的風味。所以選擇豆的種類,烘焙溫度及烘焙方式,烘焙時間的長短都是決定最後風味的主要因素
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2016-11-11 11:27:29 責任編輯:未知
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