耶加雪啡科稧契爾咖啡豆莊園風味描述口感產地區處理法研磨刻度介

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-12-22 21:27:01

耶加雪啡科稧契爾咖啡豆莊園風味描述口感產地區處理法研磨刻度介紹
只有咖啡豆在烘焙的過程中，溫度達到180--200之間，內部的焦糖化反應纔會開始，正是一爆的開始，到一爆末，那麼不僅要問，你喝的耶加雪啡是否達到了一爆?甜感和酸感是否圓潤，且不刺激?是否沒有青草味?是否沒有澀感?是否回甘時間很長?醇厚度是否很棒?如果以上問題的答案是肯定的，那麼很榮幸的告訴您，您的耶加雪啡的風味釋放的完整性相對來說還是比較好
清新明亮，對於中國人來說，是易於被接受的，相反醇苦的接受度反而低，但是明亮並不是錯，要注意烘焙度的調整，最起碼要烘焙熟。我們可以接受淺度烘焙，但以清新明亮的酸味爲主風味的咖啡，即使烘焙溫度達到了中度，或中深度，風味中的酸味也是可以體驗到的，甚至說中度或中深度的風味和圓潤度要比淺度烘焙的好。我們平時說的柑橘酸也好，檸檬酸也好，果酸也好，不是由烘焙中的淺烘焙決定的，而是咖啡的生長地，成熟地，和精緻方法決定，佔主風味凸顯的60%，烘焙師在正確的烘焙方法之下，只能決定味道中的酸苦甜的高低，也就是味道上輕或重，佔到凸顯風味的30%，而咖啡的製作者，也就是咖啡師，才決定味道的10%

一般咖啡品種以產地命名，而精品咖啡在溯源性上體現的更爲精確。從名稱上可以解釋爲：這款咖啡是埃塞，耶加雪啡那個地方種的，科切爾那個加工廠用水洗的方式處理的，分級定爲第一等級的咖啡豆（手工挑過的，瑕疵豆極少）。另外：即便是這裏產的，沒有耶加雪啡味的豆也沒有資格叫這個名。

耶加雪啡G1品鑑要點

1、一定要聞幹香（剛磨出來的咖啡粉），花香撲鼻有木有？

2、儘量不要加奶加糖，用平常心，整體看待它清新，有酸有甜的風味

3、冷卻以後，有沒有凸顯甘薯味？