每當提起頂級咖啡的時候，咖啡人的腦海中都會出現藍山咖啡的身影。其實，隨着時代的發展，人們對頂級咖啡的定義不再如從前那樣追隨日本的腳步，追求口感醇厚的咖啡。比起藍山，如今年輕的咖啡人更喜歡瑰夏，酸甜可口，口感乾淨清新，讓人直呼上癮。

作爲頂級咖啡之一的瑰夏，其價格可以說是許多咖啡之上，巴拿馬瑰夏咖啡豆更是如此，甚至一些巴拿馬境內著名的咖啡莊園所出產的瑰夏咖啡豆價格乍一看，就是想要“跪下”的程度。

如今，在外面的咖啡館提及瑰夏咖啡的時候，一般默認爲巴拿馬出產的瑰夏咖啡。既然如此，巴拿馬的瑰夏咖啡有什麼過人之處呢？

衆所周知，埃塞俄比亞是咖啡的起源地。瑰夏咖啡品種也是起源於埃塞俄比亞的瑰夏森林，在上個世紀三十年代的時候，瑰夏咖啡品種被研究人員採種研究，後來被引進到肯尼亞、坦桑尼亞。幾經轉折在上個世紀的五十年代，去到了哥斯達黎加的CATIE農業研究院，並被標記爲T2722。由於咖啡葉鏽病在中美洲的流行程度日益嚴重，T2722被認定爲具備抗咖啡葉鏽病的能力在六十年代被CATIE分發到整個巴拿馬地區。

然而，瑰夏咖啡品種起初並沒有獲得多大的關注。事實上，瑰夏咖啡樹的枝條脆弱易折，需要種植者對其注入更多的照顧，且產能低。每一個咖啡種植者都想要追求更高的收益，瑰夏自然也就沒有多少人願意種植。

直到巴拿馬卜奎特地區的翡翠莊園在爲提高咖啡的品質，對數百種咖啡品種進行了比較和紀錄。直到2003年，翡翠莊園發現了瑰夏咖啡品種，不同於當時中美洲咖啡豆經典的“焦糖、堅果、巧克力”風味，瑰夏咖啡品種的風味十分奇特。

2004年，翡翠莊園的Daniel在BOP大賽開始前的兩週時間挑選出競賽批次的瑰夏咖啡豆，所記載的風味有：茉莉花、柑橘、桃子、藍莓、佛手柑、甘蔗等。翡翠莊園的瑰夏咖啡豆可以說是驚豔四座，正是因爲如此獨特的風味，顛覆了評委對中美洲咖啡豆的印象，一舉奪下當年的冠軍。“翡翠莊園”和“瑰夏”這兩個元素，由此一戰成名。

由於瑰夏咖啡風味奇特，讓其他品種的咖啡暗淡無光，爲了讓別的品種也有自己的高光時刻，BOP賽會更是將咖啡生豆的比賽分爲：瑰夏組和非瑰夏組。

瑰夏咖啡風味獨特，獲獎無數，同時競拍價格更是水漲船高，甚至登上了一些國際新聞的頭條位置，在全球範圍內引起反響。僅在2019年，一磅上好的巴拿馬瑰夏咖啡生豆也被競拍至上千美元。

瑰夏咖啡成爲如今精品咖啡界的當紅辣子雞，更多產區的咖啡種植者將其目光投向了這一品種。除了埃塞俄比亞和巴拿馬之外，危地馬拉、洪都拉斯、薩爾瓦多、哥倫比亞、哥斯達黎加、中國的雲南和臺灣地區都爭相種植着這一頂級咖啡品種。

即便瑰夏咖啡品種風味獨特，咖啡產區獨特的風土卻不能複製。想要品嚐最經典的瑰夏咖啡風味，還得是巴拿馬的瑰夏咖啡。而作爲瑰夏咖啡品種的發現者，以及瑰夏咖啡風味的推廣者，翡翠莊園是一個不錯的選擇。

巴拿馬的翡翠莊園位於巴魯火山（Baru）的一角，該地區的咖啡豆在出名之前多以巴魯山爲命名出售。巴魯火山周圍肥沃的火山土壤，適宜的氣溫以及充足的降雨，讓這裏的咖啡酸甜可口。

有聽過翡翠莊園大名的小夥伴應該對翡翠莊園瑰夏咖啡豆的分級制度有所瞭解，分別是紅標、綠標、藍標。等級是依據種植的海拔以及杯測的成績來區分的。

在2021年的時候，翡翠莊園對瑰夏咖啡品牌進行了升級，去除了藍標這一分級。後來，前街在市面上發現一款名爲Las Rocas的咖啡豆，經過杯測發現風味與水洗的藍標十分相似，後來經過求證得知，這款火山岩Las Rocas的生豆經翡翠莊園處理，種植海拔與之前的藍標相同。

【紅標】

這一等級的瑰夏咖啡豆選用了種植海拔在1600公尺到1800公尺之間，且杯測的成績在90分以上，且能追溯到具體地塊。分爲競標和非競標批次。有些小夥伴會問到，競標和非競標哪個好喝，其實競標紅標和非競標紅標同屬一個地塊，區別在於競標和非競標，哪個更好喝就見仁見智了。

前街入手的翡翠莊園紅標選自馬里奧地塊，採用了日曬處理法。馬里奧地塊作爲瑰夏咖啡風味的發現地，爲的是讓小夥伴們也一睹當年BOP冠軍的風采。而採用了日曬處理法，讓咖啡的風味更爲濃郁，酸甜感更明顯，層次更豐富。

【綠標】

綠標與紅標一樣，選用種植海拔1600公尺到1800公尺之間的瑰夏咖啡豆。不同的是，綠標採用的模式爲不同地塊的微批次混豆，所以不能追溯到具體的地塊。即便綠標等級不及紅標，但是綠標仍然是優異的瑰夏咖啡。綠標的風味就像是買彩票一般，有時綠標與紅標的風味高度相似，但下一次出品可能又有所差別。

前街咖啡的翡翠莊園綠標瑰夏既有日曬處理法的，也有水洗處理法的。而水洗處理法的綠標則是小清新的代表，有着茉莉花和姜花的香氣，柑橘般的明亮酸質，果汁般的口感，鐵觀音的回甘。

【火山岩 新藍標】

藍標瑰夏是選自海拔1400公尺到1500公尺的瑰夏咖啡豆，爲不同地塊的混豆。作爲入門級別的巴拿馬瑰夏咖啡豆，其風味帶有清晰的白色花香、果酸、蜂蜜甜，口感較不厚實。藍標與2021年被取消，取而代之的是火山岩（Las Rocas）這一品牌，處理方式只有水洗。

衝煮建議

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

注入30克水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈煮水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

由於前街咖啡發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手時經過了4天到7天的養豆期。在衝煮時需要悶蒸30秒時間，給予咖啡粉末排出二氧化碳氣體的時間，爲後段風味的萃取帶來更多的穩定性。

一些小夥伴由於條件的限制，前街也爲其提供代磨粉的服務。前街需要提醒的是，咖啡豆研磨成粉末之後，排氣活動加劇，風味物質因此消散，所以建議有研磨器具的小夥伴購買整豆，現磨現衝，風味更佳。

更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
專業咖啡知識交流 請添加微信號 kaixinguoguo0925

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」