咖啡等級劃分
依據海拔劃分，最高爲SHG： ( 1 feet = 0.3048 米)
SHG，strictly high grown，3950 feet （約1200m）以上；
HG， high grown， 2950 feet （約899m）以上；
CS， central standard， 1960 feet（約597m） 以上。
咖啡出口
生豆出口持續全年，生豆以帶殼豆形式存儲在倉庫中。
咖啡產區
全國14個省份有7個出產咖啡，以查拉特南戈（chalatenango）和聖安娜（santa ana）兩省最多
咖啡種植
大多是小型農戶種植。薩爾瓦多農戶分級：（ 1 htct= 105畝 = 10000 平米）
小型農戶，small producer，面積小於7.0 hect；
中型農戶，medium producer，面積介於7.0-70hect；
大型農戶，large producer，面積大於70hect。
農民採用傳統種植方式，幾乎100%遮蔭種植。
咖啡收穫
手工採摘。
收穫季從10月持續到次年3月。高峯出現在11月至2月。
咖啡處理
水洗處理，日曬乾燥。
內戰造成混亂，令經濟發展受影響，但是卻很諷刺的讓咖啡古種得以保留，時局太混亂，以至於薩爾瓦多的咖啡業者沒能趕上中南美咖啡品種更新的風潮。
薩爾瓦多所產咖啡爲100%阿拉比卡，其中68%爲波旁（Bourbon， Coffea arabica var. bourbon）,29% Pacas，其餘品種包括Pacamara，Caturra等。
Pacas 品種，1949年首次在薩爾瓦多發現，是波旁種與卡圖拉種的自然雜交品種。
Pacamara 品種，爲 pacas 和 maragogipe （或maragogype）的人工選育品種，1958年首次培育（一說1954）。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種，青出於藍而勝於藍，完美的繼承了母株的優點，既有pacas種的出色口感，生豆顆粒同時繼承了malagogipe的大個頭。Pacamara種被認爲是追求大個頭阿拉比卡種的結果
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2016-11-11 16:58:13 責任編輯：未知
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