發酸【Sour】：一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。

辛香【Spicy】：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。

濃烈【Strong】：就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的 用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。

香甜【Sweet】：本質上像是水果味，與酒味也有關。

狂野【Wild】：形容咖啡具有極端的口味特性。

葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。 另：咖啡豆只有經過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆，一般分爲淺度、中度、深度和特深度烘焙。
酸度【Acidity】：所有生長在高原的咖啡所具有的酸 辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同，與酸鹼值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。 咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃裏讓人不舒服的酸。在衝調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。 咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嚐起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有着襲人的果香味以及類似紅酒般的質感
爪哇只生產少量的阿拉比卡豆，而大部分是鏽蝕病災難後從非洲引進的羅姆斯達豆。這種咖啡烘焙後苦味強烈但香味極其清淡，雖然酸度較低，口感也比較細膩，但很少被用來直接飲用，常被用來拼配綜合咖啡，或用於製造速溶咖啡。

病蟲害真是一個厲害的東西，它使巴西的咖啡大量減產，三番五次地左右國際咖啡市場；它也使得曾經遍植咖啡樹的斯里蘭卡，砍掉咖啡樹而全部改種茶葉；它也使得盛產優質阿拉比卡咖啡的爪哇，因畏懼病蟲害的侵擾而改種羅姆斯達咖啡，人們視若珍寶的阿拉比卡爪哇咖啡從此遠離了人們的視線，人們當年對爪哇咖啡的無限青睞和追捧，也自此喪失殆盡