自咖啡作爲飲品在中東文獻擁有記載，僅有7百多年的歷史。幾百年間，咖啡風味隨着種植環境、人們追求而發生改變。起初，人們品飲咖啡，或是爲的是彰顯高貴，又或是爲了提神醒腦。如今，人們拿起咖啡杯，更多是爲了給繁忙的生活增添一番獨特的香氣。

比起第三波精品咖啡興起的花果茶風味的咖啡，一部分咖啡老饕更喜歡低酸香醇的咖啡。需知道，每一杯香醇咖啡的背後，都有着一段艱辛的發展史。

衆所周知，咖啡起源於埃塞俄比亞。直至十五世紀末，咖啡才以飲料的身份出現在埃塞以外的地區。十七世紀，咖啡風靡歐洲。爲了壟斷咖啡市場，一些歐洲殖民者開始了種植比賽，將咖啡樹苗移栽至其殖民地。

十七世紀末，荷蘭人將咖啡樹苗移栽至印度尼西亞的爪哇島。咖啡在適宜的氣溫和肥沃的土壤中茁壯成長，並擴散到蘇門答臘島。爪哇島的咖啡產業蓬勃發展，JAVA一詞也成爲了咖啡的代名詞。

可是，好景不長，二十世紀初，一場咖啡葉鏽病席捲爪哇島，島嶼上的咖啡樹受到了毀滅性的破壞。印度尼西亞的咖啡種植產業隨之北上至蘇門答臘島，爪哇島的產量大區之位被迫退讓。

如今，蘇門答臘是印度尼西亞阿拉比卡豆與羅布斯塔豆最大的產地，佔據了60%以上的產量。其中，蘇門答臘北部的亞齊與蘇北省海拔較高，以出產阿拉比卡豆爲主。

人們對蘇門答臘出產的阿拉比卡豆慣稱爲曼特寧咖啡豆，主要產於蘇門答臘島西北部的亞齊特區與亞齊東南方的蘇北省。

亞齊產區指的是靠近塔瓦湖的蓋佑山脈，這裏周圍被數千公頃的植被覆蓋着，隨着這一新興曼特寧產區的崛起，更多的咖啡愛好者發掘出亞齊曼特寧咖啡香氣細膩、口感明亮的特點。

而傳統的曼特寧產區位於蘇北省多巴湖周邊的林東產區，這裏有着多樣的植物品種，適宜的種植海拔，由於特殊的溼刨處理法的加持以及當地微生物的發酵造香機制，成就了神祕而獨特的典型曼特寧咖啡風味，濃郁的香氣、豐厚的口感、強烈的味道。

印尼的雨季和咖啡果成熟季相互重疊，因此很難用日曬法乾燥咖啡豆，由此發展出了帶有地域特色的蘇門答臘式處理法——溼刨法。自上個世紀七十年代以來，這種生產處理方式造就了獨特的曼特寧咖啡風味。

由於蘇門答臘地區時常下雨，爲了儘可能快地乾燥咖啡生豆，咖啡種植者會先刨除果皮果肉，稍作清洗，再進行乾燥；當咖啡果實進入半乾半溼的狀態，再使用機器，將羊皮層刨除，從而將咖啡生豆直接暴露在空氣中，從而加速整個乾燥過程。

如此具備特色的溼刨處理法創造出了酸度低，口感厚重且帶有獨特的泥土、草本風味。正是這種大自然母親般的味道，惹得一部分咖啡老饕沉醉於此並無法自拔。

有咖啡愛好者對曼特寧咖啡豆外表較醜，甚至“瑕疵豆”較多。其實這是因爲，在脫殼的過程中，由於咖啡生豆含水量較高，其硬度較低，容易造成“羊蹄”狀的咖啡豆。青菜蘿蔔各有所愛，有的咖啡迷們則鍾情於外觀不整的曼特寧咖啡豆。

在衆多的曼特寧咖啡豆中，數黃金曼特寧最能夠滿足各位強迫症咖啡愛好者。前街入手的一款黃金曼特寧出自印尼的PWN公司。該公司在生產黃金曼特寧咖啡豆時，採用了極爲嚴格的標準。

在選用18目尺寸以上的咖啡豆爲基礎上，要求每300克生豆樣品瑕疵豆數量少於3顆，從而滿足最高等級的G1等級標準。在此基礎上，採用三次的人工手選，從而完全剔除生豆中的瑕疵豆，提高了黃金曼特寧口感的乾淨度和甜感的強烈程度。

僅僅是根據這樣嚴格的生產標準，可以得知PWN黃金曼特寧咖啡豆的品質之高以及產量有限，這都促使了PWN黃金曼特寧的售價凌駕在多款曼特寧咖啡豆之上。有商人看到商機，使用同爲G1等級的黃金曼特寧咖啡豆，採取三次人工手選，並確保外觀上與PWN黃金曼特寧高度相似，希望賣出高價。

爲了對比市面上多款黃金曼特寧咖啡的風味，前街咖啡曾入手多款黃金曼特寧進行盲測。然而，前街咖啡的咖啡師都能清晰地從多款曼特寧咖啡中辨認出PWN黃金曼特寧。這是因爲，PWN黃金曼特寧的口感乾淨度是無法比擬的。

當然，作爲普通消費者，僅從品嚐就分辨出PWN黃金曼特寧難度係數有點高。除了味道之外，消費者還可以讓商家提供黃金曼特寧咖啡生豆麻袋和產地證書以證明其黃金曼特寧是否出自PWN。這兩種證明，在前街咖啡廣州越秀區的門店能見到蹤影。

爲了凸顯黃金曼特寧醇厚的口感以及濃郁的獨特芳香，前街咖啡在制定烘焙曲線時決定採用中深度烘焙的程度。因此，在衝煮的時候，前街建議衝煮參數如下：

濾杯：KONO

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率70%

在濾杯的選擇上，前街建議使用具備浸泡功能的濾杯，如KONO濾杯，從而增強最終成品口感上的厚實感。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

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