意式濃縮咖啡粉刻度粗細做法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-23 18:21:24

爲了更好的保證咖啡的品質和數據調試的可靠性，你需要提前讓磨豆機預熱一下。比起已經預熱好的磨豆機，未預熱的磨豆機會嚴重影響咖啡的品質。所以在開始測試之前，你最好先用所購買的咖啡豆製作4杯意大利特濃咖啡，讓機器預熱。不要依賴機器自帶的自動分量器，你最好還是手動調試粉量，以達到你想要的標準。之後會爲你詳細介紹如何調試粉量現在我們正式開始調試磨豆機。你需要準備好自己的電子秤，因爲我們將統一每一次出粉的劑量。我同時會告訴你一些咖啡師在使用磨豆機時的技巧，確保你對磨豆機的調試足夠精確。

　　我們使用的數據出自我們內部員工的培訓課程。我將告訴你我們是如何得出這些數據的。在這裏，我不會花太多的篇幅介紹我們爲什麼要選用這些數據，因爲到頭來，你追求的是隻屬於你自己的獨家配方，並且這個配方是最符合你的口味的。但如果你是初學者，請認真學習我們給出的數據!以下我們在製作一杯意大利濃縮咖啡時所使用的數據：咖啡粉重22g、咖啡總重36-38g、萃取時間28-32秒。

　　我們在店中在製作以意大利特濃咖啡爲基調的加奶咖啡和大多數單倍意大利特濃咖啡時使用的都是這個數據，但如果使用的咖啡豆品種不同，數據也會有相應的差別。我們還會根據咖啡機品牌的不同和手柄容量的不同作出調整，所以如果遇到類似情況，你也需要及時調整你的磨豆機。

　　咖啡萃取的時間對咖啡的品質至關重要。製作時達到相同咖啡總重所需的萃取時間主要受兩方面因素的影響：咖啡師的製作技巧和咖啡磨的設定。如果你的咖啡師在每次製作時能保證水平恆定，那麼你就可以排除製作技巧對萃取時間的影響。剩下的唯一一個影響因素只能是咖啡磨的設定了。你要注意，這裏我們還排除了咖啡機水循環系統和水溫等其他因素，所以在此之前你也要保證咖啡機的設定達到完美。