坦桑尼亞咖啡豆的研磨刻度品種口感處理法莊園介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 坦桑尼亞咖啡豆 > 2024-11-21 23:38:05

坦桑尼亞乞力馬紮羅的水洗豆，種植海拔在1800米以上，波旁種。熟豆爲中度烘焙。生豆呈現出黃綠色，豆子顆粒小且渾圓，顆粒大小較均勻。當手衝時坦桑尼亞對比肯尼亞的表現相比會稍顯不足，容易出現黃瓜青豆味。酸感會集中在前段出現，中度的酸和甜感之後，會呈現出巧克力和木質的香氣。而對於這款豆的衝煮方式我更推薦虹吸，虹吸壺會將甜感提升，使風味更集中，醇厚度的增加會彌補風味上的單薄，整體來說虹吸壺的表現優於手衝

坦桑尼亞咖啡多采用水洗的方式來處理，咖啡農採摘後會將咖啡果實送到最近的處理廠進行加工。水洗處理法的處理步驟，首先是將咖啡果實中摻雜的雜質進行篩選剔除；然後去除咖啡果肉以及外果皮；送入發酵池內，通過發酵將黏連在內果皮上的果膠層去除；清洗乾淨後再進行乾燥處理。坦桑尼亞咖啡的分級方式和肯尼亞相同，都是以咖啡豆的大小進行分級。在篩選時讓咖啡生豆通過帶有固定尺寸孔洞的篩網，篩網的數字越大表示咖啡生豆的顆粒越大，以大小區分的平豆等級主要有AA+、AA、AB，另外針對肯尼亞和坦桑尼亞生產較多的圓豆PB（peaBerry）也有一套篩網大小標準，專門對圓豆進行大小的分級