咖啡烘焙機結構工作原理電路培訓怎麼用介紹

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-12-22 17:54:42

咖啡烘焙機結構工作原理電路培訓怎麼用介紹

 烘焙中的生豆會產生相當多的塵埃、碎層、銀皮，集塵機就是收集這些東西的機器。它與烘焙機之間有水平導管連接，再接向屋外的煙囪。煙囪彎曲的部分會產生亂流，因此儘可能都以直線裝設，讓煙囪延伸到相當的高度。煙囪並非只是單純的排氣口，抽取集塵機內積存的空氣也是它的工作。
 
冷卻裝置：
    烘焙結束後若沒有立刻冷卻，豆子會以自己本身的餘熱繼續烘焙下去，如此一來會使苦味變強。
 
火力裝置：
    控制烘焙機的溫度是根據燃燒器的火力以及制氣閥這兩者的多重調整。火力設定端靠瓦斯壓力錶，微調整則依賴制氣閥。
一、烤爐預熱溫度不足， 咖啡豆隨即入爐，使得烤焙時間延長。因此，烘焙損耗大， 咖啡豆顏色淺，這是因爲熱量不足，表皮無法充分焦化，以致缺乏色澤，且內部組織粗糙。
 
二、烤爐溫度太高，烘焙咖啡時表面過早形成硬皮，使得內部組織膨脹受到壓制，並且因其表面着色較快，使操作者誤認爲產品已烤好而提前結束烘焙。這種豆子的內部較黏而密實，達不到應有的膨脹，也沒有正常的香味。
 
三、預熱後空擋太長。乾熱過久的內部爐膛聚集太多熱量，咖啡豆一入爐，所有的熱源會在烘烤過程的最初階段集中於豆子表面，形成太強的上火，隨即熱度消失快速降溫，不穩定的爐內溫度造成咖啡豆內部難熟.
 
四、烤焙時間太過或不及。烘焙溫度的高低、時間之長短要隨豆子的多寡調整。數量少的烘焙倉空間較多，金屬傳導熱輻射的熱能大，所以溫度要較低些；而數量較多時，溫度可以高些。烘焙時間的長短也需靈活調整。大凡豆子入爐受熱不外乎由外表及周圍吸收熱能傳送至豆子的中心，所以可由豆子外表的變化來觀察其烘焙情況。
 
另外，烘焙機種類及性能的不同也會造成烘焙時間及溫度的差異。從以往的直火式煤氣式上下火方式到現在普遍使用的電熱式，能源的對流設計被不斷改進。同時，加裝風扇增進熱能對流穩定，使烘焙豆子的顏色更均勻，也能節省電力及烘焙時間。

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2016-11-14 11:41:57 責任編輯：未知

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