星巴克咖啡豆水洗法和半水洗法種類價格風味描述口感介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 星巴克咖啡豆 > 2024-11-22 01:21:49

黏膜的附着力很強，並不容易去除，去皮機器沒辦法直接給刮下來，此時就需要更有效的方式了：要麼採用放在發酵池中靜置發酵，利用細菌對膠質的分解能力，將果膠去除；要麼採用更加強力的機械，將咖啡生豆表面所有膠質刷下來回到發酵過程中，工人必須不斷的攪拌，才得以讓咖啡豆發酵均勻，果膠充分脫落。雖然發酵過程的思想依然是將能夠影響咖啡風味的因素，也就是果膠，去除，但是它也對咖啡有着一些或好或壞的副作用。發酵好的咖啡，酸度適中，帶有特殊的酸香和甜感；發酵差的咖啡，要麼過酸，要麼就是帶有一股酒精和洋蔥的發酵臭味。

公元1740年，它由荷蘭人在印尼的爪哇種植咖啡時發明，人們發現這樣處理的咖啡味道十分清澈明亮，少了許多駁雜的壞味道，進而將水洗處理法推廣開來。

在很長一段時間內，“水洗”這兩個字幾乎成爲了“好咖啡”的代名詞。水洗咖啡被視爲“高等級”的咖啡，這在於它幾乎將所有對咖啡有負面影響的因素全部排除。通過水洗處理法不僅保留了咖啡的本味，它還加強了咖啡的“明亮度”，也就是酸度，以及特殊的果香。

一般而言，水洗咖啡是所有處理法中最酸的一種。

在印尼文當中“Kopi”的意思就是啡，“Luwak”是印尼人俗稱的“麝香貓的名字。Kopi Luwak 亦稱魯瓦克咖啡，被稱爲“尚存品種中最稀有的咖啡”。具體說來，這種咖啡產自印度尼西亞的蘇門答臘島，這裏的咖啡樹生長期較長。當地有一種名叫魯瓦克(Luwak) 的麝香貓喜歡喫多槳的咖啡果子，但堅硬的咖啡籽無法消化，隨糞便排出。印度尼西亞人發覺，經過麝香貓腸胃的發酵，萃取出來的咖啡豆有一種獨一無二的香醇甜口感，即使煮過三次味道依然香醇，豐富圓潤的香甜口感爲其他咖啡豆無法比擬，質地晶瑩剔透，毫無雜質，口感如蜜糖般甘甜，爲世間極品。於是蒐集麝香貓排泄物，篩濾出咖啡豆，經過徹底清洗、除臭、加工等幾道工序後，泡煮來喝。嚴苛的採集和加工標準，使得魯瓦克咖啡產量極少，售價高居不下，是全球最名貴的咖啡