星巴克咖啡豆水洗法和半水洗法種類價格風味描述口感介紹
黏膜的附着力很強,並不容易去除,去皮機器沒辦法直接給刮下來,此時就需要更有效的方式了:要麼採用放在發酵池中靜置發酵,利用細菌對膠質的分解能力,將果膠去除;要麼採用更加強力的機械,將咖啡生豆表面所有膠質刷下來回到發酵過程中,工人必須不斷的攪拌,才得以讓咖啡豆發酵均勻,果膠充分脫落。雖然發酵過程的思想依然是將能夠影響咖啡風味的因素,也就是果膠,去除,但是它也對咖啡有着一些或好或壞的副作用。發酵好的咖啡,酸度適中,帶有特殊的酸香和甜感;發酵差的咖啡,要麼過酸,要麼就是帶有一股酒精和洋蔥的發酵臭味。
公元1740年,它由荷蘭人在印尼的爪哇種植咖啡時發明,人們發現這樣處理的咖啡味道十分清澈明亮,少了許多駁雜的壞味道,進而將水洗處理法推廣開來。
在很長一段時間內,“水洗”這兩個字幾乎成爲了“好咖啡”的代名詞。水洗咖啡被視爲“高等級”的咖啡,這在於它幾乎將所有對咖啡有負面影響的因素全部排除。通過水洗處理法不僅保留了咖啡的本味,它還加強了咖啡的“明亮度”,也就是酸度,以及特殊的果香。
一般而言,水洗咖啡是所有處理法中最酸的一種。
在印尼文當中“Kopi”的意思就是啡,“Luwak”是印尼人俗稱的“麝香貓的名字。Kopi Luwak 亦稱魯瓦克咖啡,被稱爲“尚存品種中最稀有的咖啡”。具體說來,這種咖啡產自印度尼西亞的蘇門答臘島,這裏的咖啡樹生長期較長。當地有一種名叫魯瓦克(Luwak) 的麝香貓喜歡喫多槳的咖啡果子,但堅硬的咖啡籽無法消化,隨糞便排出。印度尼西亞人發覺,經過麝香貓腸胃的發酵,萃取出來的咖啡豆有一種獨一無二的香醇 甜口感,即使煮過三次味道依然香醇,豐富圓潤的香甜口感爲其他咖啡豆無法比擬,質地晶瑩剔透,毫無雜質,口感如蜜糖般甘甜,爲世間極品。於是蒐集麝香貓排泄物,篩濾出咖啡豆,經過徹底清洗、除臭、加工等幾道工序後,泡煮來喝。嚴苛的採集和加工標準,使得魯瓦克咖啡產量極少,售價高居不下,是全球最名貴的咖啡
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2016-11-14 11:43:57 責任編輯:未知
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