作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-07 16:37:51
手工採摘的最大好處是採摘過程比較精細,可減少採摘過程中的一些損失。
一、採摘工人可以一邊採一邊篩選,丟棄青果和爛果。
二、採摘筐比較小,便於攜帶,而且葡萄之間相互擠壓的力度小,破碎也就相對較少。
也就是說,人工採摘能降低葡萄提前破碎髮酵的可能性,保證葡萄更高的品質,同時可以減少二氧化硫(防腐)的用量。此外,在同樣的釀造條件下,經人工採摘的葡萄受到細菌污染的可能性比較小,這樣釀出的葡萄酒香氣濃郁,單寧優秀。
從上面說到的影響來看,在某種程度上,手工採摘的確比機器採摘好,葡萄和葡萄酒的品質更高。但是,機器採摘就一定意味着葡萄和葡萄酒的品質低嗎?不一定。如果酒莊或酒廠在葡萄原料入廠後嚴格篩選,同樣可以保證原料的品質。隨着科技的發展,最先進的採摘機器已經比較接近人工採摘的水平了,而且在效率方面,它更是勝過人工採摘一大截。人工採摘的效率不如機器採摘的十分之一,如果在採摘過程中天氣突變,沒有采摘完的葡萄就會淋雨,不僅收成會降低,而且還有生黴的可能。但機器採摘不會,它可以不懼風雨,甚至可以趁着晚間溫度低來採摘已經成熟的葡萄,避免天亮後的高溫侵襲。
水洗法也稱溼處理法::咖啡採摘後 12個小時內通過果肉分離機將咖啡果外層的果肉去除後,把咖啡豆放在一個很大的盛滿水的水泥槽內浸泡,把果實分離,然後將咖啡豆被貼存在發酵箱裏大約12-36個小時,經過發酵處理後含有15%的水份,用乾淨的水將發酵過的咖啡豆洗乾淨,將咖啡豆放在乾燥機裏烘乾或在陽光下曬乾,這時的咖啡豆被稱爲“羊皮紙咖啡豆”,等待出口。
鮮果--泡軟--去外果皮--將帶果肉的咖啡果放在發酵池發酵--用水沖洗果肉膠質--將帶有內果皮的咖啡果曬乾--用去皮機去除內果皮--拋光種皮--咖啡生豆
優點:咖啡豆質量穩定 ,色澤較美,且雜質也較少
缺點:加工成本過高,需大量的水。
注:一般用於較質量高的阿拉比卡咖啡豆,如藍山、哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等
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2021-12-02 13:12:51 責任編輯:未知
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