機械採摘和手工採摘咖啡豆的區別-可可豆和咖啡豆的區別

手工採摘的最大好處是採摘過程比較精細，可減少採摘過程中的一些損失。

      一、採摘工人可以一邊採一邊篩選，丟棄青果和爛果。

      二、採摘筐比較小，便於攜帶，而且葡萄之間相互擠壓的力度小，破碎也就相對較少。

      也就是說，人工採摘能降低葡萄提前破碎髮酵的可能性，保證葡萄更高的品質，同時可以減少二氧化硫（防腐）的用量。此外，在同樣的釀造條件下，經人工採摘的葡萄受到細菌污染的可能性比較小，這樣釀出的葡萄酒香氣濃郁，單寧優秀。

      從上面說到的影響來看，在某種程度上，手工採摘的確比機器採摘好，葡萄和葡萄酒的品質更高。但是，機器採摘就一定意味着葡萄和葡萄酒的品質低嗎？不一定。如果酒莊或酒廠在葡萄原料入廠後嚴格篩選，同樣可以保證原料的品質。隨着科技的發展，最先進的採摘機器已經比較接近人工採摘的水平了，而且在效率方面，它更是勝過人工採摘一大截。人工採摘的效率不如機器採摘的十分之一，如果在採摘過程中天氣突變，沒有采摘完的葡萄就會淋雨，不僅收成會降低，而且還有生黴的可能。但機器採摘不會，它可以不懼風雨，甚至可以趁着晚間溫度低來採摘已經成熟的葡萄，避免天亮後的高溫侵襲。

水洗法也稱溼處理法::咖啡採摘後 12個小時內通過果肉分離機將咖啡果外層的果肉去除後，把咖啡豆放在一個很大的盛滿水的水泥槽內浸泡，把果實分離，然後將咖啡豆被貼存在發酵箱裏大約12-36個小時，經過發酵處理後含有15%的水份，用乾淨的水將發酵過的咖啡豆洗乾淨，將咖啡豆放在乾燥機裏烘乾或在陽光下曬乾，這時的咖啡豆被稱爲“羊皮紙咖啡豆”，等待出口。

　　鮮果--泡軟--去外果皮--將帶果肉的咖啡果放在發酵池發酵--用水沖洗果肉膠質--將帶有內果皮的咖啡果曬乾--用去皮機去除內果皮--拋光種皮--咖啡生豆

　　優點：咖啡豆質量穩定 ，色澤較美，且雜質也較少

　　缺點：加工成本過高，需大量的水。

　　注：一般用於較質量高的阿拉比卡咖啡豆，如藍山、哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等

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