商用半自動咖啡機詳解品牌推薦介紹
有時候遇到一些半瓶子水的會說這個說法已經過時了,現在最好的半自動咖啡機是變壓的。
的確其實從04年開始真正的變壓咖啡機已經誕生,逐漸在全世界擴散,近年來開始進入國內。
但變壓咖啡機不是隨便的亂變,它對壓力控制要求遠遠大過了傳統半自動意式咖啡機,再加上動輒十幾萬的身價不是一般家庭玩的起的。
引用一咖啡大神鳥哥的解釋吧:“如何理解變壓技術:在任意時間達到設置的指定壓力數值,並能保持穩定,再次變化到指定壓力值後仍能保持不變,纔是真正的變壓.”
既然土豪咖啡機俺們玩不起,那還是迴歸傳統意式咖啡機,迴歸流傳了半個世紀的espresso的黃金法則“在9bar壓力下,90-92度的水溫之下,25-30秒間萃取1盎司(30ml左右)的意式濃縮咖啡(espresso)”單人份。
雖然這個黃金法則近年來在專業咖啡論壇裏還是有一定爭議,但9bar壓力基本上沒啥爭議,所以某寶上一堆吹噓15bar甚至更高的咖啡機,其實指的是咖啡機的最高壓,本身意義不大,一般都是用來忽悠新人的,穩定的壓力和穩定的溫度纔是衡量意式咖啡機的標準。
既然瞭解了意式濃縮咖啡(espresso)的兩個最重要因素,就可以來挑選意式咖啡機,所有傳統意式咖啡機都是圍繞着這兩個因素來設計。
在意式咖啡機中影響壓力數值主要就是水泵,泵分爲震動泵和旋轉泵,震動泵的壓力曲線起伏不定,旋轉泵的壓力曲線則趨於一條直線,可惜旋轉泵的機子目前沒有8000以下。。。。
在意式咖啡機中影響溫度數值主要是鍋爐或加熱塊的大小,以及良好的熱傳導材料,玩具機和專業意式咖啡機在這裏有了明顯的差別。一般玩具機很多標配的都是小鍋爐(200ml以下)或小加熱塊,很難達到穩定的溫度,在咖啡萃取的過程中溫度起伏很大。很多小家電品牌的機子都是這樣(比如燦坤、德龍、伊萊克斯等),這些品牌畢竟不是專業做咖啡機的。還有一個要考慮的是良好的熱傳導材料,好的機子的線路管道設計比較好,使用銅或不鏽鋼作爲咖啡機的主要材料,它們有良好的導熱性(保證溫度均勻穩定),否則從鍋爐出來還是90幾度,到咖啡機出水變七八十度了,在低溫環境下會比較明顯
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2016-11-14 13:50:27 責任編輯:未知
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