手打奶泡怎麼打才綿密-如何手打奶泡視頻教程

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 奶泡 > 2024-12-22 21:24:45

咖啡拉花教程介紹

買個好點的打奶缸。雖然用法壓壺也可以打牛奶，但是專業的工具要比隨便湊合的好很多；

先把牛奶加熱到 65 度左右，因爲手動打奶給牛奶升溫的效果不明顯；

手動抽拉打奶器的頻率要穩，但是不要過快。這個我還真沒練過，但是試過幾次，大概都是每秒兩次抽拉，效果不錯；

什麼時機結束需要經驗，因爲打開看看結果再蓋上繼續抽拉，會很影響最終效果

第一步：先做快速低打，打到有明顯的阻力和綿感;接下來做中打，同樣打到有明顯的阻力和綿感;最後做高打，打到整體有阻力和綿感。提示：注意抽動的高度。

　　第二步：重複第一步。這樣就完成了手動打奶的過程。如果想要你的奶泡不要太稠，要有一定的流動感，就只做第一步即可。打完奶泡後垂直抽出活塞有利於把打出的粗泡趕出很多。(因爲沒有下載下來圖片，所以也不知道作者的低打、中打、高打的具體樣本)

　　手工熱奶泡的製作

　　將牛奶(能夠發泡並保持住的奶，推薦雀巢)加熱到燙手(60到70度)但能拿得住的溫度。採用什麼樣的加熱方法不重要，關鍵要達到此溫度(爲什麼要達到此溫度，在後面會專門討論)。在我所指導過的店裏採用的加熱方法是微波爐，最初是慢慢試出用大火加熱到目標溫度的時間是多久，以後就直接把牛奶放進去按測試後的時間加熱就可以了，非常方便也非常快。

　　手工冷奶泡的製作

　　冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手動打奶器裏，用手動打奶器打出的奶泡。這種奶泡大量用在冰咖啡上面，效果很好。不過筆者偶爾爲之，把它加入了熱的咖啡裏，得出了冷與熱兩種效果在一杯咖啡中不同的表現，非常值得一試。