巴西被形象地比喻爲咖啡世界的“巨人”和“君主”。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹,小農場主們現在種植的咖啡佔巴西全國總產量的75%。巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍,而哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產國。
與以往不同的是,巴西現在的經濟較少依賴咖啡,咖啡僅佔國民生產總值的8%~10%。在二戰前,巴西咖啡總產量佔全世界的50%甚至更多,現在接近30%,但是該國對全世界咖啡的影響,尤其是對咖啡價格的影響,卻是舉足輕重的,例如1994年的兩次霜害就曾引起全球咖啡價格的暴漲。
咖啡的現狀受天然恩惠,現已向內陸新的場所展開栽培,巴拿那州在戰後以巴西新咖啡生產地而一躍而盛名,因自然條件未勝一籌,故與聖保羅州所生產的相比,在品質上仍較劣拙。現在聖保羅州的北部,利貝隆、佈雷多,及富蘭卡地方等,以摩吉亞那綫的內陸爲品質最優良的巴西咖啡生產地。
特性:以聖保羅州的聖多斯港出口,是巴西咖啡的最高級品,粒大,澹綠或爲澹黃色的豆,一般幾乎都用來做爲調配用
巴西有許多大型的農場,經營一望無際的咖啡園,他們使用機器採收,並且使用機器烘乾,自動化的效率很高,儼然把咖啡當成一般農業材料,完全棄風味與不顧。因此,很多精選咖啡公司乾脆不賣巴西豆,以免自貶身價。在精選咖啡店裏,偶爾還是會出現巴西的“聖多斯咖啡”(santos),不過都是“波旁聖多斯”(bourban santos),而非低價的“平豆聖多斯”。聖多斯是波旁種的後裔,因此聖多斯港出口而得名。這種咖啡樹在開始結果的前三四年間,所生出來的豆子小而彎曲,風味特佳,成爲“波旁聖多斯”。之後,豆子變大,形狀平坦,不再彎曲,成爲“平豆聖多斯”,風味已大不如前。在臺灣地區,到處可見到巴西咖啡,不過大都是平豆聖多斯,其實,巴西各地還是有優良品質的咖啡豆,會以自己的名稱賣到市場上,不再泛稱“巴西咖啡”。有些農場還保留着波旁舊種,生豆的顆粒很小,彎曲很明顯,中央線呈現紅絲,有“紅中心”(red center)的別號。波旁豆的口感飽滿,濃厚芳香,像喝陳年老酒一般,非常值得一試。
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2016-11-14 16:20:32 責任編輯:未知
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