藍山咖啡豆是深度烘培的好還是淺度烘培的好

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 藍山咖啡豆 > 2024-12-26 21:47:53

淺焙-明亮的果酸風味，不同產區咖啡豆獨特風味明顯

同樣的在有人喜歡深焙，也有一羣人喜歡淺焙，無論深焙或是淺焙，都有其獨特的風味，只要沒有不好的味道(如苦、澀、鹹等等比較不討喜的味道)，到底何者較佳，就全看個人的口味及喜好囉! 所以博主常說咖啡好不好喝常是個人喜好，而咖啡好壞則是公道自在人心了

　深烘焙（FULL-CITYRoast）：

　　烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。

　　較中深烘焙度稍強，顏色變得相當深，苦味較酸味強，屬於中南美式的烘焙法，極適用於調製各種冰咖啡。

極深烘焙（FrenchRoast）：

　　烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。

　　又稱法式或歐式烘焙，屬於深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最爲流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。

　極深烘焙（ItalianRoast）：

　　烘焙程度；極深度烘焙，又名意式烘焙。

　　又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行於拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上

但作爲烘焙商，對於咖啡烘焙程度的選擇，不應該僅僅從烘焙師的個人興趣與愛好出發，而應當從受衆的需求着眼，所以說淺烘有淺烘的道理，深烘有深烘的道理，二者本沒有好壞的差異。如果你的客人追求風味感，追求咖啡出產地的風土特色，那麼，淺烘可以讓你的客戶們較爲清晰地察覺到他們所需要的。相反，如果你的客人喜歡圓潤飽滿、醇厚且甜感十足的咖啡，那麼中度乃至深度烘焙是比較合適的。但豆叔要爲深度烘焙咖啡的烘焙師們說一句話，許多淺烘風格的烘焙師認爲咖啡在深烘狀態下，咖啡中除了焦苦，沒有其他的味道，咖啡的風味在深烘中喪失殆盡，這樣的說法是不客觀的。一個擅長深度烘焙咖啡的烘焙師，他的咖啡中不僅沒有煙焦味，而且客人也可以感知到咖啡的風味。也就說，只會將咖啡烘焙到黑的出油，煙焦味異常強烈的人，他不是烘焙師，而是燒炭的。深烘和淺烘兩派的爭論，我想會一直持續下去的，因爲對於咖啡烘焙程度的選擇，標誌着烘焙商(烘焙師)對於咖啡的風味的理解。豆叔個人認爲深烘和淺烘不需要也不應該一刀切的統一，烘焙師們對於咖啡的理解本來就是各式各樣的，即便是同屬淺烘的咖啡烘焙師，其烘焙程度和曲線形式也都各不相同關於某一款咖啡是深烘還是淺烘的問題，咖啡業界一直有着較爲激烈的爭論，支持淺烘的烘焙師認爲咖啡豆應當淺度烘焙，這樣可以最大程度展現這款咖啡的風味，特別是一些年輕的咖啡烘焙師，非常支持淺烘。的確，我們也注意到，隨着世界咖啡精品運動的推動，咖啡豆淺度烘焙似乎成爲了精品咖啡的標準和趨勢，美國的一些精品咖啡烘焙商淺烘的程度是令人稱奇的。而支持深度烘焙的一方則認爲，咖啡豆只有在中深度烘焙後才能完全的完成“美拉德”反應，以美國舊金山的Peet's 則一直堅持着深烘的風格，當然他也是公認的深烘焙的專家。