卡蒂姆咖啡豆適合哪種烘培特點風味描述口感莊園產地區品種介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 卡蒂姆咖啡豆 > 2024-07-01 18:03:47

部分品種源自自然基因突變，其他品種則是人工雜交育種或原生種後天選育的產物。阿拉比卡物種是自花傳粉植物，其基因種系遺傳理應相當純粹。但帝比卡種和波旁種先後被帶往新的國度，異國的氣候狀況導致自然基因突變的發生，而經栽培的新品種所表現出的特點大多令人欣慰。

　　羅布斯塔咖啡的故事大體相同，但直到1895年，這一物種才被正式歸入植物學分類體系（阿拉比卡種是1753 年）。羅布斯塔咖啡原產於西非，經爪哇島種植後傳向全世界。同阿拉比卡咖啡相仿，羅布斯塔咖啡的品種很多，但風味大多平平，沒什麼讓人眼前一亮的帝比卡是所有阿拉比卡品種的原生種。據說帝比卡源自蘇丹南部，在埃塞俄比亞逐漸興盛，最終於公元7 世紀左右在也門進行栽種，用於商業生產。帝比卡由荷蘭人帶至東印度羣島，又是第一個來到西印度羣島——加布裏埃爾· 德克利於1720 年在法屬馬提尼克島種植——的咖啡品種。

　　帝比卡的成熟果實爲紅色。該品種產量相對不高，抗病能力極差，但優秀的杯測品質依然讓它紅遍全球。

糖汁的調配方法是砂糖和水以4:6的比例煮溶,使其自然冷卻,需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡,水分太少則不易和咖啡溶爲一體,調配好後可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

它的泡法和濾紙大同小異,但所呈現出來的咖啡味道卻更爲細緻,它能將咖啡的苦味.酸味等特性完全的呈現,但法蘭絨濾網較濾紙不便之處在保養清潔及整理上.在第一次使用它時,需用熱水予以沖洗,然後再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的開水中煮10分鐘,去除布臭味,再用水洗淨,用完後也要用熱水清洗乾淨,泡在清水中冷藏保存.切記不要用肥皂或直接曬乾,否則會產生異味,放入冰箱冷藏時最好能放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味道.

沖泡步驟：從水中取出濾網,用手輕擰乾水分,毛絨面向外將咖啡粉倒於濾網中,輕輕搖動,將開水滴放於咖啡中,從中心到周圍,一次不要注入太多以免咖啡外漏咖啡粉開始膨脹,產生細小泡沫從濾網開始低下數滴咖啡液當咖啡液變成淡咖啡色時,立刻移開濾網,有時泡沫中參雜不純物質,咖啡味道會變差抽出結束後,中央部分不會下陷,且表面不會殘留泡沫