曼特寧咖啡豆烘焙程度建議特點價格風味描述口感介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-11-22 04:30:09

使用不同的咖啡或不同咖啡生豆混合烘焙時，且想用烘焙的深淺度來控制理想口味，需要經常的測試。混合的淺炒豆比單品的深炒豆更能顯示出不同的特殊口味。深炒豆所釋放出多的脂肪酸與其變成的萃取物，可使咖啡擁有更多的咖啡味。咖啡豆從烘焙機下豆時，用水降溫的方式會增加咖啡豆的水分且加深咖啡豆表面的顏色，所以乾溼的咖啡豆不可以一起比較顏色。常規烘焙第二天和第三天都會造成風味不突出，或不穩定，但到了第四天開始風味凸顯，可以延伸15到20天。

　　要是針對牧羊人這款豆子，如果做出了煙感，就是烘焙瑕疵。如果你想喝有煙感的豆子，可以選擇曼特寧一類的，那是他本身的特點，想喝帶有苦味的或可可風味的，可以選擇美洲的，但非洲的埃塞牧羊人，只要梅果香氣和酸甜的感覺。

　　(以上是我們對煙感問題討論的全部過程)

　　有人要問是不是所有的日式烘焙都是追求深度烘焙纔會更突出煙感?

　　我曾經看過田口護在書中這樣寫過(大致的意思)

　　爲什麼現在特別流行中度烘焙的豆子，例如耶佳雪菲日曬，而且在COE或SCAA評比中會如此的收到歡迎，是因爲，所有參加評比的豆子需要以中度烘焙作爲評比的烘焙標準，加上SCAA不喜歡苦味，評測中更加重視花果香氣，所以在SCAA專業的杯測表中連苦味的評測內容都不設置，那麼，含水率偏高的，密度偏大的豆子在評比中就會收到冷落，因爲在中度烘焙評測過程中，像危地馬拉，肯尼亞這種硬豆，極容易出現草酸感，而且本身應有的風味也沒有辦法凸顯，味道極其刺激。所以像埃塞豆子會收到熱捧，因爲在中度烘焙的檔上，出現的花果香氣極其豐富。

養好的咖啡豆應該儘快密封保存，話說紅顏易老，花無百日紅，咖啡豆亦然如此。咖啡豆風味處於頂峯的階段一般只能持續2~3周，最多不超過1個月，所以我們也可以認爲咖啡豆的保鮮期是1個月。當然通過一些人爲的手段，例如充入惰性氣體等等可以適當延緩衰老，但自然規律畢竟不是人力所能逆轉的。

　　衰退期——英雄遲暮

　　一個七老八十的昔日美女和一個二八年華的豆蔻女孩，哪一個會更吸引人呢?一個進入衰退期的頂級咖啡，其風味和香氣上的表現，可能還不及正當壯年的普通咖啡。所以在選購咖啡豆時不僅要看品牌和品種，生產日期更是非常重要的參數。

　　如何判斷咖啡處於什麼時期可能需要另外再寫幾篇文章才能大致說明白，但無論如何我們要記得咖啡豆的新鮮度是非常重要的，在喝咖啡時，不能只認品牌，而這一點也正是中國星巴克飽受業內人士非議的地方。