亞米虹吸式咖啡壺煮煮咖啡爲什麼咖啡很淡

作者：未知來源：手衝咖啡: 圖片 > 咖啡 > 2024-11-05 20:30:49

1.攪拌咖啡時，重要的是攪拌均勻，使咖啡能夠充分萃取，早年鳥哥學習虹吸式咖啡製作時，知道一種十字交叉法攪拌法非常複雜玄妙，後得知因爲早年的咖啡教學課程多以虹吸壺爲主，如果只是說攪拌均勻，學員會覺得沒有技術含量白交學費，所以強調此玄妙手法的重要性，純屬誤人子弟。其實虹吸製作需要注意的細節部分很多，但並不在這裏。

2.攪拌咖啡時，攪拌棒要避免碰到上壺底部的濾布，否則會釋放出更多濾布的味道，影響風味純淨度。

3.攪拌棒應選擇無味的竹製品或耐高溫的食用級別塑料攪拌棒，木質的攪拌棒會影響咖啡的風味。

4.冷毛巾降溫是整個虹吸製作的精髓，毛巾應儘量溼冷並且足夠大，降溫的效果纔好並且不留死角。爲何降溫是精髓呢？使咖啡液快速回流的原因是防止過度萃取，另外下壺與火源接觸而溫度過高，咖啡液迴流時容易被二次加溫產生讓人不悅的焦糊味。所以一杯咖啡是香是苦，降溫是關鍵。（降溫的瞬間因爲冷熱交替的巨大溫差，質量不佳的普通玻璃下壺可能會裂開，只是裂開放心不會爆炸。所以不要圖便宜，應儘量選擇品質好的虹吸壺是完全可以承受冷熱交替的）

1.將虹吸壺下壺接入適量水，推薦使用熱水，因爲虹吸壺標配的酒精燈加熱一壺冷水大概要10幾分鐘，比較費

2.擦乾下壺，將濾布放入上壺底部並將過濾布底部的掛鉤固定在上壺底部導管上，裝入咖啡粉。

3.將上壺插入下壺，點燃酒精燈，注意上壺的虹吸導管應與火源垂直於一直線，隨着水溫的升高，下壺的水慢慢抽至上壺，使用攪拌棒均勻的攪拌，使咖啡粉和水充分的融合，並開始計時。

4.咖啡的萃取時間在1分鐘左右，淺烘焙的咖啡可以適當延長時間可以提高甜度和醇厚度，深烘焙的則減少，以免過於濃郁和太多苦味。到達一分鐘時，撤離酒精燈，並再次攪拌上壺（通常攪拌10圈左右即可，製作期間如30秒時也可多攪拌一次。）這時便可看到上壺的咖啡液緩緩流入下壺，同時用冷的溼毛巾包裹住下壺使壺內空氣極速收縮加快回流速度。

5.上壺的咖啡全部迴流至下壺，取下上壺，開始享用虹吸式咖啡