其實這個水槽是應該每天清洗的，如果咖啡廢水積留在這裏，就會產生意味。飲用咖啡本身就是一種情調的東西，如果你伴隨着異味飲用咖啡，我想肯定不夠愜意吧！所以，還是經常清洗一下吧。

    接下來就是你經常會用到各種抹布了，這些擦拭杯子的，擦拭工作臺的，等等，這些抹布上面可能沾有牛奶，咖啡，咖啡渣子等等，時間長了如果不清洗乾淨也會產生異味，特別是擦拭杯子的布，如果有了異味，你再擦杯子，估計你就能夠喝道味道獨特的咖啡了。

    最後就是將所有東西都擺放整齊了！這是作爲一個咖啡師的良好習慣，也是最重要的習慣。  我覺得做咖啡不是件非常難的事情，而作爲一名優秀的咖啡師，卻不是一件簡單的事情。作爲咖啡師，最重要的一個職業習慣就應該是保持衛生，這和作爲一名廚師是一樣的。只有有了衛生的工作環境，衛生的設備，這樣你才能爲客人制作出可以飲用的咖啡，這是作爲一名咖啡師的基本職業準則。我也總是告訴我的學生，學習烹飪，首先你要學習做衛生，做基本的工作，如果這些基本的工作你都無法達到，你的手藝再好，一切都是白搭。

    而我們的社會風氣非常浮躁，烹飪速成班，調酒師速成班，等等各種名目的“速成”。速度是有了，但是真的“成”了嗎？我不敢說！我覺得無論做什麼行業，做什麼工種，最重要的是首先學會做人，要踏實，要肯幹，要甘於從頭做起，從基礎做起，也許一開始，這會讓你感覺進步很慢，但是當你走到一定程度的時候，你會感覺這些基本功給你帶來的巨大的優勢。我第一個師傅跟我說的幾句話我現在還記得，而且一直都是我對自己的要求，他說“幹活，手底下要利落，用過的東西，一定要放回原處，這樣即便廚房裏沒有燈，你閉着眼睛也能找到東西”“廚師，手下要乾淨，只要手上的活一閒下來，就要收拾，永遠你手邊都不能亂七八糟的”“廚師的手就應該是稱，眼睛就是尺子”。到今天我都不敢挺直腰板跟我第一任師傅說我這些都能做到，但是我在努力。可能我的理論知識，受教育程度遠比我師傅要高的多，論起英語，我能流利的跟老外對話，但是我對我師傅，還是敬佩無比，因爲他教的我是如何做職業人，如何做人！我真的不相信，社會上的速成班能夠將學員都培養成這樣，所以我想奉勸即將步入，或者已經步入餐飲行業的同學朋友們，把心放平和，從基本功過，從基本素質練起！不要浮躁。

 

意式特濃咖啡機，如同大多數與咖啡有關聯的東西一樣，缺少維護是不行的。就算是全自動咖啡機也必須時不時做徹底的清潔工作。傳統的意式特濃咖啡機極其需要不斷的清潔以確保流出好的咖啡。而我也從來沒停止驚訝於費少少功夫竟然可以讓機器有如此大的改進。太多人總是疏忽於清潔他們的機器，但如果你想做出一杯絕對好的Espresso，你就要呵護你的機器。

 

    在這篇技巧文章裏我們會看到常規維護對任何帶有壓力釋放系統（常稱爲三通閥）的咖啡機起決定性作用。絕大多數超過400美元的咖啡機的衝煮頭都有這個快速泄力裝置。此功能的目的是當你完成Espresso製作沖泡結束後移開濾碗時確保速度和安全。這特殊的泄力閥把所有形成的壓力引向排污區域（通常是滴水盤）但事實上確有很不好的副作用，這就需要我們付出更多的體力勞動。這個副作用就是衝煮頭和分散網裏裏外外都沾滿了“咖啡黏糊”。