專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
印尼曼特寧咖啡豆以醇厚的口感征服了不少咖啡愛好者，因此也有很多人買印尼曼特寧咖啡豆回去自己衝煮，但是一看到有這麼多種曼特寧的選擇就不知道該如何是好，像是前街咖啡店內就有五款曼特寧咖啡豆，它們都來自不同的咖啡莊園，那這五款曼特寧咖啡豆的品種和研磨度處理法都一樣嗎？接下來這篇文章前街咖啡就來爲大家介紹這五款曼特寧咖啡豆的特點吧。
曼特寧咖啡豆的由來
據前街咖啡瞭解咖啡被引進印度尼西亞是在17世紀，荷蘭人把阿拉比卡樹苗第一次引入到錫蘭（即今天的斯里蘭卡）和印度尼西亞。
1877年，一次大規模的災難襲擊印尼諸島，咖啡鏽蝕病擊垮了幾乎全部的咖啡樹，人們不得不放棄已經經營了多年的阿拉比卡，而從非洲引進了抗病能力強的羅布斯塔咖啡樹。所以直至目前印度尼西亞羅布斯塔品種類咖啡豆佔總產量的90%。
而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類。這些樹被種植在海拔750米到1500米之間的山坡上，由此才形成了印尼曼特寧咖啡獨特的香氣和濃郁的口感。
在印尼生長的阿拉比卡受氣候和土壤影響，咖啡豆顆粒都較大，豆質較硬，栽種過程中很容易出現瑕疵，採收後通常要經過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成爲爭議較多的單品咖啡豆。
曼特寧名稱的由來
再來就是曼特寧的名稱並不像其他國家的咖啡豆通常以產區作爲咖啡豆名稱（如耶加雪菲咖啡豆，藍山咖啡豆），曼特寧名稱的由來是一個相當有趣的小故事，它指的不是一個產區而是一個部落。
故事的背景是日本軍兵在印尼殖民後返回日本，對當地的美味咖啡念念不忘，於是藉助貿易朋友的關係，請當地人幫忙收集優質的咖啡豆，其中就有這款曼特寧。日本人對這款咖啡豆很是喜愛，便詢問名字，由於商業來源不方便透漏，當地人隨口說了“曼特寧”，由此曼特寧就這樣誤打誤撞成了款咖啡豆。
印尼曼特寧咖啡豆處理法
再來曼特寧最有特色的就是它的咖啡豆處理法---溼刨處理法。印尼溼刨法又稱爲溼脫殼法（Wet Hulling），在當地語言中也被稱爲Giling Basah，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。印尼溼刨法與溼處理（水洗）方式的杯測風味截然不同。
而據前街咖啡瞭解印尼使用溼刨法的傳統要從當地的天氣說起。印度尼西亞全年溼度都在70-90%之間，颱風不斷，在某些地區，年降雨量甚至可以達到2,000mm之多。
並且根據地理來說，在熱帶氣候條件下，咖啡平均要花上2-3周的時間來乾燥。而印尼如此潮溼的氣候下，乾燥咖啡就成了很大的問題。咖啡乾燥必須花上更長的時間，在這段時間內，咖啡依然維持着較高的溼度，這樣一來細菌會更容易浸入咖啡生豆。在普通水洗處理的過程中，乾燥過程都是帶着羊皮紙進行的，以此在一定程度上保護生豆不被外界損傷。然而，如果使用溼刨法會去除羊皮紙來做最後一步的乾燥，陽光會直射到生豆表面，使咖啡生豆迅速乾燥，比水洗處理要快了2-3倍。
由此也可以看出當地人的智慧。不過溼刨法也有一個缺點就是會是咖啡豆變得很醜，也就是現在人們常說的“羊蹄豆”，這種咖啡豆的形成是因爲溼刨法刨去羊皮紙的時候，咖啡的含水量依然有20-24%之高，而在一般的處理法中咖啡含水量降到10-12%才進行脫殼。在“半乾”的狀態下，羊皮紙會有黏附在生豆表面的情況，脫去羊皮紙較“全乾”更加困難，脫殼過程需要更大的摩擦力。
但從另一方面來講，“半乾”的咖啡生豆此時是非常脆弱的，硬度遠不及“全乾”生豆，所以豆子會比較容易被擠傷，形成小的缺口。這就是我們常說的馬蹄或羊蹄豆（在當地被稱做 kuku kambing ）。
同時據前街咖啡瞭解韓懷宗老師曾經在書上這麼形容溼刨法咖啡豆風味特點：“這也是世界罕見的處理法，誤打誤撞創造出曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風味。”
而前街通過多年來杯測不同的溼刨法印尼咖啡豆，認爲曼特寧咖啡的酸度比較低、口感濃稠、有着草本香料等獨有的風味，但缺點也是品質比較不穩定。當然品質不穩定不能完全說是溼刨法導致的，大
多情況下可能是一些咖啡生豆的質量相對沒那麼好而導致的。
像是前街咖啡店內引入的五支曼特寧咖啡豆，其中有四支都是使用溼刨處理法制作的，只有一支是使用日曬處理法制作，那接下來前街咖啡就分別來介紹以下五款曼特寧咖啡豆有何風味上和品種上的特點吧！
前街咖啡pwn黃金曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘 亞齊 伽佑山
海拔：1100-1600m
品種：Ateng
處理法：溼刨法
風味：烘培土司，堅果，松木，焦糖，草本
黃金曼特寧的規格標準是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮。
前街咖啡印尼林東曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘（林東）
海拔：1100-1600m
品種：鐵皮卡，卡杜拉
處理法：溼刨法
風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥
林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。前街咖啡印尼曼特寧產區的入門級別口糧豆便是來自此。林東曼特寧使用的也是獨有的溼刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。
前街咖啡印尼老虎曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉、鐵皮卡、Sidikalong
處理法：溼刨法
風味：奶油，黑巧克力，堅果，口味均衡
老虎曼特寧十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫老虎曼特寧。由於老虎曼特寧主要品種是卡杜拉、鐵皮卡。卡杜拉口感上帶有柑橘和檸檬的酸味，而鐵皮卡餘韻甜感持久，讓老虎曼口感比較均勻，乾淨度高。
前街咖啡選用的老虎曼特寧出產在印尼蘇門答臘老虎曼特寧出產於虎莊園，所以又稱“曼特寧虎” 、“蘇門答臘虎曼特寧”蘇門答臘島北部地勢海拔相對較高，塔瓦湖所在的亞齊省及託巴湖坐落的北蘇門答臘是主要的阿拉比卡咖啡產區。曼特寧虎的要求是口感會有着漢方中藥香味的香氣，並且十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫老虎曼特寧。
前街咖啡印尼陳年曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉，卡杜艾
處理法：溼刨法
風味：熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低。
陳年曼特寧指的是經過陳年處理的曼特寧咖啡豆，將生豆藉由延長儲存時間達到自然變老的目的(通常是2~3年的時間)，這個過程導致咖啡酸度減弱、生豆顏色改變等。並且陳年處理的儲存環境必須具備陰涼、通風的條件以防止發黴發潮。因爲儲藏的環境較陰暗且時間較長，處理不當的陳年咖啡總難脫類似黴味或者俗稱的麻布袋或皮革等複雜味。
前街咖啡日曬曼特寧咖啡豆
產區：蘇門答臘多巴湖
海拔：1000-1700米
品種：波旁、鐵皮卡
處理法：日曬法
風味：甜瓜、發酵香、芒果、熱帶水果、桃子
前街咖啡引入的這支日曬咖啡豆產自印尼蘇門答臘瓦哈娜莊園，所處的地區海拔在1200-1500米之間，年降雨量2000-3000毫米，此外此地區還擁有較爲涼爽的氣候，以及超過10℃的晝夜溫差。基於以上條件，瓦哈娜出產的咖啡紅果糖度都在13%以上。
這支豆子的處理方式並非印度尼西亞特有的溼刨處理法，而是選擇處理難度更大的日曬處理。也是十分獨特，所以前街咖啡將這支不同於傳統溼刨處理法制作的曼特寧咖啡豆引入讓大家品嚐，看看日曬曼特寧和傳統曼特寧風味有何區別。
以上就是前街咖啡店內的五支曼特寧咖啡豆的風味特點，接下來前街咖啡就來分享一些前街咖啡對這五款印尼曼特寧的杯測風味對比吧。
前街咖啡衝煮分享
前街咖啡衝煮曼特寧咖啡豆，爲了保證其公平性，溼刨處理法都儘量統一衝煮參數。而日曬處理曼特寧咖啡豆則有所不同。
四款溼刨處理法曼特寧衝煮參數
Kono濾杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水溫、研磨度（20號標準篩網通過率70-75%）。
日曬處理法曼特寧衝煮參數
Hario v60 #01號 濾杯，1:15粉水比、15克粉量、91℃水溫、研磨度（20號標準篩網通過率80%）。
衝煮手法：
分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）V60濾杯萃取時間爲2'00"，Kono濾杯萃取時間稍長，爲2'10"。
黃金曼特寧：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。
林東曼特寧：入口草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
老虎曼特寧：松木、香料香氣，口感比較均衡，帶有着明顯的奶油、黑巧克力以及堅果的風味。
陳年曼特寧：木質、麥芽、焦糖的香氣撲鼻而來，口感上少了傳統曼特寧的狂野，多了些醇厚與細膩，有種老成持重的感覺，酸度較低，入口有熟普、焦糖、草藥、巧克力的味道，甜感十足。
日曬曼特寧：熱帶水果、發酵感、酸度適中、順滑口感、甜感明顯。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
