埃塞俄比亞咖啡豆研磨刻度處理法口感莊園品種介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-12-26 09:13:09

無咖啡不歡的我和當地人一樣，必須有一杯咖啡，才覺得一天正式開始了，而到了埃塞，這個數量可以從“一”升至“三”或以上，反正飯可以不喫，但咖啡絕對不能不喝。

Doni告訴我，埃塞人一天起碼喝三次咖啡，名字不同，分別爲“Abol、Tona、Bereka”，到朋友家去做客，對方就會問你，“該喝哪一杯了啊？”家家戶戶都備有咖啡壺和炭爐，一杯咖啡，就跟我們泡一杯熱茶給客人那麼自然
水洗咖啡佔出口的35％。好品質的水洗咖啡採用新鮮採摘的完全成熟的果實加工，採摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的乾淨的咖啡豆在採摘當天就要去漿，然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆溼度保持在12％左右。

　　日曬咖啡佔出口的65％。主要由家庭採摘，紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5％的溼度，然後去皮、清洗。

咖啡的分級和質量控制體系

　　在埃塞，咖啡的分級和質量控制體系分爲生產者、地區性和全國性三個層次。所有的咖啡在離開產地前都要經過當地檢驗機構的檢驗，然後在亞的斯和迪雷達瓦的咖啡檢驗和分級中心再次檢驗，確定其質量等級。咖啡在拍賣和銷售之前進行分級，對所有參與生產、收購、出口及消費的羣體來說都很重要。出口之前，咖啡還必須送到一個全國性的質量控制機構進行檢驗，確認產地、顏色等符合出口標準，以確保埃塞咖啡的聲譽。