薩爾瓦多帕卡馬拉咖啡豆研磨刻度莊園風味描述口感介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多帕卡馬拉咖啡 > 2024-11-22 00:17:43

薩爾瓦多帕卡馬拉咖啡豆研磨刻度莊園風味描述口感介紹

危地馬拉最碉堡的種植園之一：El Injerto中的一個地區，而這個莊園位於薇薇特南果產區。危地馬拉不大的國土面積竟有9個產區，可見其國土氣候和地球化學之複雜，帕卡馬拉是一個波旁雜交了象豆基因的異種，味道以複雜著稱：

盲測：高度的複雜性在口味和香氣上都得到了體現，第一次在單品中喝到了有明確的鹹感的咖啡，在此之前，某個烘焙度的也門摩卡和曼特寧也有類似感覺。濃烈略帶辛辣的香味，酸香、香柏、葡萄柚、肉桂、還有點花茶的感覺。但這種類似於刺鼻的松香味的調性被水果的甜酸籠罩着，層次豐富。body較輕，但很柔滑，酸質明亮，尾韻柑橘的味道

除了優良的栽種外，Finca Ataisi莊園同時也有自有的咖啡水洗處理設施，除了可以避免交給外人處理的價格剝削外，最好的是可以更嚴謹的處理精挑細選採收下來的咖啡紅果實，Rene Martin對於水洗處理的過程非常嚴謹，除了定時記錄當天的氣溫和溼度外，更需要注意發酵槽內的咖啡生豆處理情形Finca Ataisi莊園位於薩爾瓦多Sonsonate省Izalco（依扎扣）地區火山產區，由於火山的關係莊園土壤含有非常豐富的有機質，莊園海拔高度平均約爲1,800公尺且地勢陡峭，是當地海拔最高的幾個莊園之一，目前莊園主由莊園主Rene Martin先生所經營，Rene Martin先生的理念爲儘量維持薩爾瓦多原始傳統的栽種方式，除了必要的修枝和灌溉外園內均維持大範圍的自然農林生態，莊園內超過90%的比例均栽種帕卡馬拉品種

　　除了優良的栽種外，Finca Ataisi莊園同時也有自有的咖啡水洗處理設施，除了可以避免交給外人處理的價格剝削外，最好的是可以更嚴謹的處理精挑細選採收下來的咖啡紅果實，Rene Martin對於水洗處理的過程非常嚴謹，除了定時記錄當天的氣溫和溼度外，更需要注意發酵槽內的咖啡生豆處理情形