烏干達咖啡豆分級風味描述口感莊園產地區品種處理法介紹
肯尼亞是最具代表性的依篩網分級的國家之一，其他的還包括坦桑尼亞，哥倫比亞等（有些國家不止採用一種分級方式，這裏舉得例子都是有代表性的，以此種方式爲主的國家）。肯尼亞的最高級AA++需用到18號以上的篩網，也就是說豆子大小超過7.15mm，.肯尼亞豆子分級細緻包括AA++，AA+，AA，AB等。哥倫比亞的分級簡單些，按豆子大小分爲Supremo（特選級）和Excelso（上選級）。特選級80%的生豆需用到17號以上的篩網，上選級80%的生豆需用到14/16號以上的篩網，最多允許在16號篩網的豆子裏摻有11%左右的14號篩網豆子。 以上所說的篩網是對於平豆而言，圓豆（Pea Berry）自有一套篩網大小標準。一般使用8——12號、的篩網對圓豆分級
全世界質量最好的咖啡豆產於印度尼西亞和哥倫比亞。而在產量方面，佔全世界產量第一位的是巴西，約佔30％，第二位是以哥倫比亞爲中心的中南美，其次是非洲、阿拉伯，其餘的10%則分佈於亞洲及各島嶼水洗法，即咖啡果實變紅馬上摘下，以機器除去硬果皮，黏稠的漿果曝露出來，再丟進池中發酵，約一兩天時間，細菌會喫掉附在種籽上的大部分果肉。整個發酵過程需由老師傅監控，過猶不及，都會破壞咖啡豆的品質。發酵去除漿果完成後，再以清水沖洗附在種籽上的殘餘果肉。接着是乾燥過程，最好是鋪地上讓太陽曬乾，風味較佳，但如果遇到下雨也可以機器來烘乾，其溫度要控制好。乾燥後再進行磨光還有一種是半水洗法。第一步和水洗法相同，果實轉紅就摘下，但不丟進發酵池，改用機器除去果皮，再把漿果鋪曬在地上，乾燥後再潤溼，並以特殊機器磨掉乾果肉，取出種籽。印尼的曼特寧大部分採用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日曬、水洗及半水洗這三種處理法的產國日曬法則是採取紅色的果實直接曬乾再強制去皮脫殼。此法豆子常有缺損，不美觀。日曬豆的豆子常見異物或石頭。此法處理後的豆子風味較龐雜，有太陽的味道，果香味特濃，稠度優於水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆還有曼特寧及摩卡就屬典型的日曬處理的豆子