印尼曼特寧咖啡豆研磨刻度品種處理法口感特點介紹

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有小夥伴買到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的PWN黃金曼特寧咖啡豆後，問到前街“為什麽自己在家沖的味道和在店裏喝的不壹樣，我已經掃了咖啡豆包裝上的二維碼，看著妳們的參數進行研磨和沖煮，怎麽沖出來後少了些什麽的感覺。”別著急！前街咖啡（FrontStreet Coffee）沖煮黃金曼特寧咖啡豆采用的是kono名門濾杯，這個濾杯最大的特點是可以提神咖啡的醇厚度，所以參數上的研磨度也會稍微粗壹點。很多小夥伴在家裏沖煮黃金曼特寧咖啡豆采用的是V60濾杯，那怎麽才能用V60沖PWN黃金曼特寧咖啡呢~

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：PWN黃金曼特寧咖啡豆

產區：印尼蘇門答臘亞齊

公司：PWN公司

海拔：1100-1600m

處理法：濕刨處理+四次篩選19目以上

品種：Ateng

kono名門濾杯和V60濾杯有什麽區別？

V60濾杯屬於大孔濾杯，流速快是它的特點，延伸到低的肋骨和大孔的設計可以讓咖啡師在控制流速上有充足的發揮空間，例如沖煮前段的時候可以降低流速充分萃取前段風味物質，後段則加快流速減少苦澀物質的產生。前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為V60濾杯沖煮出來的咖啡有很好的層次感。

Kono濾杯屬於小孔濾杯，流速慢是它的特點。只有貼近孔口的短肋骨，是上面沒有肋骨的布粉與濾紙緊貼，沒有空間給空氣流動，萃取的速度就會減慢，水粉接觸時間會比V60濾杯更長。前街認為kono名門濾杯沖煮能提升咖啡的醇厚度，所以在沖煮中度烘焙咖啡豆的時候都會使用這支濾杯。

回歸正題，前街kono濾杯沖煮PWN黃金曼特寧咖啡采用的研磨度用V60沖煮會出現單薄的而感覺，那麽我們應該如何調整呢？

首先回顧壹下前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黃金曼特寧提供的kono沖煮參數：粉量15g，粉水比例1：15，水溫88℃，研磨度：中粗研磨（0.85mm孔徑篩網過篩率65%）。看到這裏，大家是不是在想什麽是0.85mm孔徑篩網。

0.85mm篩網的作用是確定適合這支咖啡豆子沖煮方式的壹個研磨度校正標準。先要秤取10克的咖啡豆，然後按照待測的研磨程度將咖啡將其磨粉，然後將磨好的咖啡粉放入篩網的上部，並大力搖晃，將粗細小於0.85毫米的咖啡粉落入篩網的下半部分。多次且持續的搖晃，確保所有小於0.85毫米的咖啡粉都落下。此時，再將下半部分的咖啡粉進行稱重，將秤取的咖啡粉重量除以10克，就能得到我們所說的過篩率。

前街對於各種方式沖煮咖啡的研磨粗細都進行了不同的過篩以及多次的實驗，最後的以10g咖啡粉過篩為標準的黑咖啡沖煮研磨粗細建議分別是：冰滴＞淺度烘焙手沖、賽風 過篩率80% > 摩卡、美式滴濾 過篩率75-80% >  杯測 過篩率 70-75%  > 中度烘焙手沖、法壓 過篩率65-70%。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黃金曼特寧采用的是中度烘焙，所以在沖煮的時候采用的是10g咖啡粉通過的咖啡粉量達到6.5g-7g的粗細程度，大約是粗砂糖的大小。

那麽既然研磨度上我們不去進行調節，用V60濾杯沖煮，我們應該調節什麽？

研磨度不建議調節的時候，那就要調節咖啡沖煮的水粉比例了！前街使用kono名門濾杯沖煮的粉水比例為1：15，因為kono濾杯的特點是流速慢以及提升醇厚度，所以這個參數對於kono名門濾杯沖煮，是恰到好處。那麽對於V60l濾杯這些流速快以及沖煮的咖啡層次感高的特點，前街建議使用1：13的比例，使咖啡通過減少粉水比例，提高咖啡整體的醇厚度。

用V60沖煮PWN黃金曼特寧咖啡，要調節沖煮水溫嗎？

在這裏前街建議使用90°水溫，較高的水溫的水溫會是咖啡的風味分子更快地釋放。搭配V60流速快的特點，能使PWN黃金曼特寧咖啡的出來的咖啡風味顯得更加醇厚。要註意壹點的是，在使用90℃這個水溫的時候，是要確保咖啡粉的研磨度還在過篩率65%-70%的程度，研磨細了使用這個溫度沖煮的話，咖啡的味道會出現苦澀/木質等雜味哦。

說了這麽多，最後前街來總結壹下V60沖煮黃金曼特寧咖啡豆的參數吧！

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：中粗研磨（中國20號標準篩過篩率65%-70%）

水溫：88℃

使用三段式萃取：第壹段使用30g水充分潤濕咖啡粉層進行悶蒸，接著以中細水流均勻繞圈註入70g（此時總重量為100g），待液面下降到咖啡粉層的2/3處就開始第三段的註入，同樣以中細水流均勻繞圈註入95g後停止註水，總註入量為195g，咖啡最後萃取量為170g，萃取時間為1'45"。

因為V60濾杯沖煮的咖啡層次分明，所以咖啡萃取完成後要充分搖晃均勻在進行品嘗。