意式咖啡壓粉手法-基礎粉底的塗抹及手法

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-22 00:11:29

意式咖啡壓粉手法-基礎粉底的塗抹及手法
將濾網中的咖啡粉用力、均勻地壓緊實。
壓粉器（用來按壓濾網中的咖啡粉的工具）應當正面垂直地接觸咖啡粉。如果按壓時存在一定斜角的話，咖啡粉的表面就會不平。
在過濾籃內，按“東、南、西、北”的順序按壓咖啡粉四次。這樣才能將咖啡粉按壓均勻，使水穿過一塊均勻的咖啡粉餅。
如果按壓得不太緊實的話，衝煮出來的意式濃縮咖啡就像摻了水一樣，缺少風味，醇度較低。而且，由於萃取過度，還會有發苦的味道。
將咖啡粉按壓均勻，形成光滑的表面後，可以將濾網放在意式濃縮咖啡機中，開始衝煮。
要想判斷壓粉力度掌握得是否恰當，只需觀察用完的溼咖啡粉的狀態，它決定咖啡萃取的質量。如果在潮溼的咖啡粉餅上出現了“蟲子洞”，那麼就說明水找到了比較容易通過的通道。
用完的溼咖啡粉從濾網中倒出來之後，應當呈小曲棍球狀。如果它們呈麪糊狀，就說明研磨和/或壓粉過程出現了問題
上面提到旋轉壓粉是使咖啡餅表面光滑，初學者往往會掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻，所以我們可以儘量減小一下壓力，當你對壓力度有了很好的掌握之後再試着採用這種方式。
　　【填壓】分爲輕壓和重壓。其主要目的是爲了使粉餅均勻受力後得到完整!
　　①、輕壓即使用餅錘自身的重量進行;
　　②、重壓即使用人爲外力進行。
　　因爲過多人爲力量的因素，導致填壓是在整個ESPRESSO萃取環節中最大的變因之一，所以有經驗的咖啡師爲了確保出品一致性選擇輕壓的方式

2016-11-17 16:43:18 責任編輯：未知

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