據《勞動報》報道，坐在法式風情的老洋房裏喝上一杯個性化的咖啡，在快節奏中體會難得的慢生活。近日，星巴克又推出了一家臻選咖啡門店，吸引了不少人氣。業內人士指出，咖啡業態在上海的擴張仍有很大的空間，而僅去年，咖啡店數量就增長超過15%。

 

  咖啡店開進老洋房

 

  “用它就可以萃取出最原始的咖啡風味。”昨天，記者在這家星巴克思南公館店內看到，一位圍着黑圍裙的咖啡師正握着一個法壓壺，爲顧客介紹着。

 

  在這家由獨棟三層的花園式洋房改造而成的咖啡館內，除了保留原有建築的格調，還融入了不少咖啡文化。記者發現，在二樓的開放吧檯內，匯聚了各式專業咖啡器具，營造了“咖啡實驗室”的氛圍，消費者可以近距離感受黑鷹、虹吸、手衝、法壓、冷萃等各種咖啡煮制方式所帶來的不同體驗。而在店內，也能隨處看到充滿咖啡元素的佈置。不論是一幅巨大的世界咖啡產區地圖，還是取材於咖啡豆剖面構造圖的鐵藝燈具，或者是形似咖啡麻袋的藝術品。不少消費者都表示，的確有些與衆不同。

 

  星巴克相關人士表示，未來，這種臻選模式的咖啡店還將在上海繼續增加。星巴克咖啡公司日前宣佈，其海外市場首家星巴克咖啡烘焙工坊及臻選品鑑館將落戶南京西路，並於2017年底開門迎客。

 

  咖啡培訓十分熱門

 

  “裝修、設備都堪稱豪華。高端專業的黑鷹咖啡機價格大概是普通機器的4倍，一臺磨豆機價格超過2萬元，而市面上的普通咖啡機一般在4萬元左右，磨豆機爲5000元左右。”上海食品協會咖啡專業委員會副祕書長董鵬飛介紹稱，咖啡機走向高端是大勢所趨，企業引入這些機器，並不斷佈局市場，能提供更多個性化體驗，增加互動性。“上海現在有越來越多的咖啡愛好者，市場前景非常廣闊。”

 

  董鵬飛介紹稱，現在滬上的咖啡培訓十分熱門，滬上不少學校、企業還組織職工參加培訓，學習咖啡文化。“從一個簡單漂亮的拉花起步，到後面深入學習下去，會發現有很多樂趣。而用什麼咖啡豆，用什麼方式萃取，一些細微的溫度、時間差別都會對咖啡最終的口感產生巨大的影響。事實上，光咖啡豆就有40多種品種，可以探索的空間還很大。我們的咖啡文化還剛剛起步。”

 

  數據顯示，上海目前人均每年喝40多杯咖啡，而在日本這一數據超過了400杯。我國一年消耗14.5萬噸咖啡豆，而日本則達到40萬噸，其國內最大的咖啡豆貿易公司一年貿易量就可達15萬噸。“這樣算來，同樣是茶文化國家，我們和日本之間差了10倍，市場仍然有廣闊空間。”

 

  全市咖啡店約6000家

 

  咖啡市場的廣闊前景也吸引了不少企業去瓜分其中的商機。除了傳統咖啡店，包括肯德基等快餐店、羅森等便利店等均開出了咖啡的銷售，且售價還低於咖啡店。根據行業協會提供的數據，全市目前約有6000家咖啡店，去年總量就增加了800家，增幅超過15%。“其實新開達到了1200家，有些店因爲人工、租金成本的原因，被迫關門，但總量增長仍然明顯。”董鵬飛告訴記者，其實咖啡的毛利很高，但只是經營咖啡，卻難以獲得很高的利潤。“一杯賣20元出頭的美式咖啡，咖啡豆的成本2元，加上杯子等，毛利超過8成。但其中一大半要用於支付房租、人工成本，最終的淨利潤只有15%-20%，如果量跑不起來，就只能關店。比如開在商務樓的一家咖啡店，一個月的銷售額6萬元，再加上機器設備折舊等，要在短期內收回8萬元左右的投入，也不容易。”董鵬飛笑稱，雖然咖啡市場的前景廣闊，但是如果現在要開一家專營咖啡的店鋪，仍是做“情懷”。

 

  “未來咖啡店還將優勝劣汰，只賣咖啡的模式較難生存，而除了咖啡外的多種經營模式將成爲主流。”董鵬飛說道。