說起帕卡馬拉，大家一定都不陌生，所謂帕卡馬拉是鐵比卡變種象豆與波旁變種帕卡斯的雜交變種。
在精品咖啡的世界裏，帕卡馬拉品種生產國薩爾瓦多並沒有什麼知名度，但可別因爲知名度不高就看輕薩爾瓦多，畢竟它曾經還是世界第四大咖啡產國呢。
薩爾瓦多種植條件
薩爾瓦多被稱爲“火山之國”，火山土造就了優質的咖啡樹，也讓薩爾瓦多人與咖啡相互依存。在地理位置上，薩爾瓦多位於洪都拉斯與危地馬拉之間，南面是太平洋，地形以山地和高原爲主，火山地帶富含礦物質，此外，薩爾瓦多咖啡園多采用遮陰栽種。
薩爾瓦多咖啡產區
薩爾瓦多有六大咖啡產區，分別如下：
Alotepec：位於薩爾瓦多西部
咖啡風味：帶有極佳香味。
Cacahuatique：位於San Miguel省及Morazá省間
咖啡風味：帶有精緻的果汁風味及杏仁香味。
Chichontepec：位於薩爾瓦多中央
咖啡風味：帶有巧克力的甜味及柳橙香味。
Bálsamo-Quezaltepec：位於薩爾瓦多西南部山區地帶
咖啡風味：帶有奶油風味，濃度絕佳、口感柔順。
Tecapa-Chinameca：位於San Miguel市、Lempa河及Grande河間地帶
咖啡風味：咖啡口感豐富，帶有巧克力及哈密瓜、蘋果、葡萄等成熟水果的甜味。
Apaneca-Ilamatepec：位於薩爾瓦多西部山區
咖啡風味：咖啡帶有桃子、奶油、巧克力的風味，並有柑橘的微酸及精緻的口感。
薩爾瓦多咖啡品種
1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種，青出於藍而勝於藍，完美繼承了母株的優點，既有Pacas種出色的口感，生豆顆粒同時繼承了Maragogipe的大個頭，豆體起碼有象豆的70%-80%大，17目以上達100%，18目以上達90%，豆長平均1.03釐米(一般豆約0.8-0.85釐米)豆寬平均0.71釐米(一般豆約0.6-0.65)，厚度達0.37釐米，豆形飽滿圓潤。該品種最大的特色是酸味活潑刁鑽，時而有餅乾香，時而有水果味，厚度及油脂感極佳。以產自薩爾瓦多和危地馬拉的品質最佳。
帕卡馬拉豆長、豆形飽滿圓潤，平均1.03釐米，雖比象豆小，卻比一般咖啡豆大，通常的帕卡馬拉選用18目以上咖啡豆，帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種，產量爲322.5萬袋（每袋60公斤），但目前產量卻大幅下降。
根據國際食品政策研究所（IFPRI）的一項研究顯示：到2050年，因爲氣候變化原因，薩爾瓦多將失去超過35％的咖啡種植面積，這對於喜愛薩爾瓦多咖啡的人來說，這無疑是一場重打擊。
薩爾瓦多咖啡分級制度
薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，一般海拔越高，咖啡越好，依標高而分三個等級：
SHB(strictly high grown)=高地，
HEC(high grown central)=中高地，
CS(central standard)=低地。
最好的品牌是匹普(Pipil)，這是阿茲特克——瑪雅人(Aztec—Mayan)對咖啡的稱呼，它已經得到了美國有機物證明學會(Organic Certified lnstitute of America)的認可。
薩爾瓦多咖啡風味
薩爾瓦多咖啡風味特色均衡度極好，具有酸、苦、甜相等味道特徵，最佳的烘培度是中深度，薩爾瓦多生產的帕卡馬拉品質最佳，其品種最大特色是酸味明顯。儘管薩爾瓦多是中美洲面積最小的國家，但卻是全球最高效的咖啡生產國之一。
