印尼黃金曼特寧咖啡豆的研磨刻度品種口感莊園風味介紹
曼特寧需要層層的篩選,我想這絕對是必要的。它瑕疵豆的概率太高了,加上長的醜樣,有時好的豆子看着都像瑕疵豆。我每次挑曼特寧的時候,能挑出一把的瑕疵豆,回頭在瑕疵豆裏再看看,又覺得其實不能算瑕疵豆,它的樣子就是這樣不堪啊。不過烘完的曼特寧就如同毛毛蟲破繭成蝶一樣,熟豆非常的飽滿,看着就相當的養眼了主要是收購曼特寧咖啡,印尼最好的產區幾乎都被它收購走了,所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品,生豆收購回來之後再經過多重人工手選,挑選出飽滿無瑕疵的豆子,最後這些彷彿經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分爲黃金曼特寧。不過PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標,也就是說以後只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的,掛着黃金曼特寧名牌的豆子其實應該叫做精品曼特寧。“黃金曼特寧”,它不是什麼陳年豆,只不過是公司命名的一款產品
黃金曼特寧喝起來比林東曼特寧乾淨,曼特寧原有的草藥味,土味和木味幾乎不見了,但焦糖甜香更爲強烈,果酸味也較爲明亮優雅。一般林東曼特寧烘焙到二爆再出爐,可降低雜味,但黃金曼特寧二爆前或二爆後出爐都有很好的透明度與甜感,烘焙詮釋空間更寬廣曼特寧獨有的藥草香與沉木味。肇因溼度高,分三階段乾燥果膠層所致。這也是世界罕見的處理法,誤打誤撞創造出曼特寧低酸、濃稠和悶香風味。而由於三階段乾燥法變數多,加工手法粗糙,曼特寧堪稱品質最不穩定的精品咖啡。雜碎豆,黴豆,黑豆,未熟豆充斥,使得烘焙師傷透腦筋,烘焙前要花不少時間挑除瑕疵豆,但這並不減損世人對醇厚曼特寧的偏好。爲了改善曼特寧缺陷豆偏高的問題,日本人十幾年前採用更嚴格的品管,乾燥後的生豆經過密度與分色篩選後,最後又再經過四次人工挑豆,剔除缺陷豆,生產出都色暗綠色、豆相均一的黃金曼特寧
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2016-11-18 11:19:33 責任編輯:未知
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