鐵皮卡咖啡特點藍山咖啡和雲南咖啡豆品種口感風味的區別

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 鐵皮卡 > 2024-11-21 22:38:22

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我們都知道埃塞俄比亞是咖啡的故鄉，咖啡已經融入了埃塞本地人的日常生活，傳統的節日都得給地位最尊貴的人奉上一杯濃郁的當地咖啡。埃塞俄比亞在外界看來是一個咖啡基因庫，擁有各種各樣的咖啡品種，在埃塞當地統稱爲埃塞原生種。在前街看來，咖啡文化已經融入埃塞人的文化裏，成爲他們最驕傲的文化。

現在大家喝的咖啡一般都是屬於三大咖啡品種之一的阿拉比卡種。像羅布斯塔種咖啡常用於商業咖啡，像製作速溶之類的咖啡。而利比里亞種咖啡基本在市面上很少見了。就像前街上架的衆多咖啡品種，其實很多都是源自鐵皮卡的變種。鐵皮卡在全球種植的範圍非常廣，荷蘭人曾在印度尼西亞爪哇島種植鐵皮卡咖啡，後來法國人將這種咖啡帶到加勒比海，然後又傳到中南美洲。因爲鐵皮卡的產量是出了名的低，容易受到葉鏽病影響，因此大部分地區不會單獨種植鐵皮卡咖啡。

據前街所知，鐵皮卡咖啡是已知的咖啡品種裏最古老的品種之一。鐵皮卡最初是生長在馬汀尼克島等地區。而鐵皮卡咖啡的豆子會會帶有一絲絲的甜味。不過，不是所有的鐵皮卡咖啡風味都一樣。

鐵皮卡咖啡是最經典的阿拉比卡種，現在很多品種都是由鐵皮卡改良而來的，比如前街上架的大名鼎鼎的藍山、曼特寧、雲南小圓豆等咖啡豆都是來自鐵皮卡的變種。前街在咖啡門店裏也種植了兩棵咖啡樹，就是鐵皮卡品種。大家有空可以來前街店裏觀察，鐵皮卡的頂葉爲古銅色，樹葉片呈長橢圓形，葉面光滑，樹體高挑。咖啡樹末端的樹枝很長，分枝少，花是白色的，成熟的咖啡果實呈鮮紅色。咖啡豆豆體呈橢圓形或瘦尖形。大家在細看鐵皮卡枝幹的話，鐵皮卡樹幹和樹枝都不是很粗壯，葉子和果實、生豆通常是比較細的，由於鐵皮卡的頂葉爲紅銅色，所以，也被稱爲紅頂咖啡。

既然談到鐵皮卡品種，那不得不提同爲世界上最古老的品種之一的波旁品種。波旁和鐵皮卡品種之間也擁有血緣關係，因爲波旁就是源於鐵皮卡，產量比鐵皮卡高，但是需要遮蔭樹，由於頂葉嫩葉爲綠色，稱爲綠頂咖啡。它的名字來源於其最初的波旁島，也就是如今的留尼哇島。法國人將這種咖啡出口海外，波旁的咖啡果實短小、果肉密度比一般的鐵皮卡咖啡果實的高，所以它的甜度也較高、酸度明亮。

我們通常所說的波旁一般是指紅波旁。在前街上架的豆子中，有一款巴西紅果咖啡的咖啡品種就是屬於紅波旁，這款巴西紅果喝起來的話，有濃郁的堅果、巧克力風味，聞起來有花生、奶油甜甜的感覺。

巴西的咖啡樹種很多就是波旁種，之前就發現了一款黃波旁品種，目前主要生長在巴西。前街瞭解到，這種黃波旁的品質相當好，能生長在高海拔的環境中，經過日曬出來的黃波旁風味，帶着波旁本身的堅果風味，均衡的酸度，微微的苦感。就像前街上架的巴西皇后莊園黃波旁咖啡就完美詮釋了黃波旁咖啡的風味。

也許是在機緣巧合下，紅波旁和黃波旁結合，雜交培育出了一個新品種，因爲它的咖啡果實呈現浪漫的粉紅色，所以，大家稱它爲粉紅波旁。這個稀有的粉紅波旁品種最先種植在慧蘭地區，剛開始的時候是和其他波旁，卡杜拉混種在一起的，後來才單獨採摘，單獨處理。在前街上架的衆多咖啡種類中，咖啡品種爲粉紅波旁也就是來自哥倫比亞慧蘭地區的伊莎貝拉咖啡，入口有莓果、聖女果的水果香氣，冷卻之後有蜂蜜的甜感，口感上順滑、乾淨。

這些咖啡品種就像一個大家族，都帶着點血緣關係。就像前街的蘇門答臘島曼特寧、雲南花果山、牙買加藍山咖啡、夏威夷科納咖啡等等，這些咖啡豆都屬於鐵皮卡咖啡的變種。鐵皮卡咖啡除了基因自帶的甜感和較乾淨的醇厚度外，它的風味還受地域、氣候的影響。就像種植在印度尼西亞的曼特寧，口感偏向有非常濃郁的植藥味，草本和焦糖的醇厚口感。

就像今年關注度非常高的雲南咖啡，一開始雲南咖啡是種植鐵皮卡咖啡，由於鐵皮卡的產量極低，帶來的經濟效益較低，所以咖農不太願意種植鐵皮卡，而是更願意種植產量較高的卡蒂姆咖啡。前街咖啡在雲南保山也有自己的咖啡莊園，前街通過不斷的嘗試和探索下，終於決定種植最古老的鐵皮卡品種。前街選擇種植鐵皮卡品種的原因一方面是因爲鐵皮卡咖啡樹種的良好風味，一方面是因爲早在一百年前，雲南就有種植鐵皮卡品種的歷史。現在雲南普遍種植的品種是卡蒂姆，而卡蒂姆是提姆和卡杜拉的雜交，雖然產量大，但是風味卻比不上鐵皮卡咖啡，缺乏香氣和味道。前街上架的一款雲南花果山咖啡，就是鐵皮卡品種，採用水洗處理突出了咖啡乾淨的口感，帶着瓜果香、蔗糖甜感，還有點柔和果酸。這種口感就帶有傳統的鐵皮卡咖啡風味，有着較高的純淨度和稠度，還有柑橘類果酸，餘韻較甜。相比中南美洲，那邊的低產量的鐵皮卡品種已經逐漸被高產的卡杜拉和卡杜艾替代。

但是在牙買加這個國家，出產的正宗藍山咖啡的品種就是百分百的鐵皮卡品種，這款鐵皮卡咖啡種植在1000-1700米的海拔上，非常利於咖啡豆口感的形成，因爲鐵皮卡產量較低，加上CIB對於出口的牙買加藍山咖啡有着非常嚴格的要求，所以牙買加藍山的咖啡產量是極低的，又加上牙買加藍山咖啡口感非常均衡，酸甜苦在這款藍山咖啡上得到了完美的融合，所以牙買加咖啡價格高居世界榜首也是有原因的。