肯尼亞咖啡產區莊園風味描述口感品種特點處理法介紹
肯尼亞種植的是Bourbon波旁,20世紀五十年代,當時的農業研究機構斯科特實驗室(Scott Laboratory)經過不懈努力,選育了SL-28、SL-34兩個優秀雜交種,顛覆了長久以來人工選育品種沒有天然品種優秀的偏見。SL-28、SL-34幫助肯尼亞咖啡形成了自己獨一無二的風味特質,在咖啡界樹立起完美的口碑。
跟其他咖啡生產國政府的選擇一樣,雖然SL-28、SL-34經受住了時間的考驗,爲肯尼亞咖啡培養一代又一代的忠實擁泵,出於咖啡產量和抗病性的考量,肯尼亞政府及咖啡研究所(Coffee Research Foundation)開始努力推廣一個新品種Ruiri 11,推廣者向咖啡愛好者們保證新品種仍然擁有肯尼亞咖啡的精典風味,可是持續的努力並沒有換來咖啡饕客們的認可,老饕們一致認爲新品種口味欠奉,Ruiru11的前景仍待觀察。
大型農場通常擁有獨立的處理設施。數量衆多的小型農戶,通常自行手工採摘成熟的咖啡果。咖啡採摘是勞動密集型的工作,在收穫季需要全家出動甚至還得僱用工人。採摘的咖啡鮮果需要及時運送到合作社擁有的咖啡處理工廠進行脫皮(pulping),運輸工具可能是牛車、皮卡或者貨車。脫皮之後,帶殼豆(Parchment coffee)在合作社的處理廠短暫保管之後,被送到私人擁有的工廠進行脫殼處理咖啡拍賣制度雖然有效的提高了高品質咖啡的售價,但也不是沒有弊端,一是衆多貿易中間商的存在侵蝕了咖啡農的利益,拍賣所得的高價不能完全反饋給辛苦工作的咖啡農,二是拍賣的咖啡很難確切追溯生產信息,對於日漸興盛的精品咖啡市場,可追溯性是咖啡生豆評價的重要標準。基於上述因素,肯尼亞政府已經開始放鬆對咖啡直接貿易的限制,得到國家認證的代理商可以直接將咖啡豆銷售給國外的精品咖啡烘焙商等客戶,直接貿易可以令生產高品質咖啡的農戶得到更多的獎勵
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2016-11-18 14:36:11 責任編輯:未知
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