祕訣一：取得最高焦糖化 - 焦糖化是影響咖啡風味重要因素，由於生豆烘焙時會吸收大量熱能，這時便出現第一次爆烈聲 (1st cracking)，此時，糖分開始轉化爲二氧化碳、水分繼續蒸發，咖啡的芳香會逐漸散發出來，並形成咖啡油脂。此熱解反應可持續到第二爆 (2nd cracking)，但在第二爆完成時，應立刻，並儘快以冷風降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。

 

 祕訣二：最少的碳化 -在烘焙過程中，有些成分也會被碳化掉，形成出不好的苦澀物質，所以，在完成第二爆時，停止加熱便可同時把碳化減到最低了。

 

 祕訣三：注意聲音的變化- 咖啡豆在烘焙過程會發出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沈，表示開始澱粉開始轉化成焦糖，水分也隨着二氧化碳而蒸發。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細胞纖維斷裂的聲響，此時就應立刻停止加熱，並儘快以冷風降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件

但作爲烘焙商，對於咖啡烘焙水準的決議，不應該僅僅從烘焙師的小我樂趣與愛好啓航，而理應從受衆的需求着眼，所以說淺烘有淺烘的情理，深烘有深烘的原理，二者本沒有好不佳的一致。假如你的僕役追求風味感，追求咖啡出打造地的風土特色，那麼，淺烘可讓你的客戶們較爲清楚地察覺到他們所重要的。相反，假設你的僕人戀愛圓潤枯瘠、醇厚且甜感短缺的咖啡，那末中度致使深度烘焙是對比契合的。但豆叔要爲深度烘焙咖啡的烘焙師們說一句話，許多淺烘風格的烘焙師認爲咖啡在深烘形態下，咖啡中除了焦苦，沒有其餘的味道，咖啡的風味在深烘中消散殆盡，何等的說法是不主觀的。一個善於深度烘焙咖啡的烘焙師，他的咖啡中不單沒有煙焦味，並且西崽也可以或許感知到咖啡的丰姿。也就說，只會將咖啡烘焙到黑的出油，煙焦味異常暴烈的人，他不是烘焙師，而是燒炭的對於某一款咖啡是深烘照常淺烘的問題，咖啡業界不絕有着較爲激烈的答辯，贊成淺烘的烘焙師以爲咖啡豆應該淺度烘焙，何等能夠最大水平浮現這款咖啡的風味，格外是一些年輕的咖啡烘焙師，非常贊成淺烘。確鑿，我們也當心到，隨着世界咖啡佳構運動的促進，咖啡豆淺度烘焙猶如成爲了精品咖啡的標準和趨勢，美國的一些傑作咖啡烘焙商淺烘的水平是令人稱奇的。而支持深度烘焙的一方則以爲，咖啡豆只有在中深度烘焙後本事純粹的實現“美拉德”反響，以美國舊金山的Peet's則不停維持着深烘的風格，當然他也是公認的深烘焙的專家。

　　深烘與淺烘兩派的磨擦，我想會一直繼續下來的，因爲對於咖啡烘焙水準的抉擇，標誌着烘焙商(烘焙師)對於咖啡的丰姿的相熟。豆叔集團認爲深烘和淺烘不須要也不該該一刀切的抗衡，烘焙師們對於咖啡的大白原來就是千般各樣的，即即是同屬淺烘的咖啡烘焙師，其烘焙程度和曲線模式也都有所差異